Шеф-повар Михаил Степанов

🌡️ Су-вид или сковорода? 🍳 Устроил челлендж: приготовил 2 одинаковые грудки разными способами (и взвесил на каждом этапе). Результат: су-вид сохранил больше влаги и занял в 5 раз меньше времени на финальную обжарку. На разрезе видно, что текстура у су-вид более нежная, классика — более упругая. Наглядно показал разницу механик. А что кому ближе — каждый решит сам, когда попробует. #сувид #sousvide #куринаягрудка #кулинарныйчеллендж #готовимдома #рецепты #кулинария #еда #пп #здоровоепитание #сочнаякурица #кухня

Я знаю, с чем вы будете встречать эту пятницу 🫒🥂🔥 Многие из вас в пятницу вечером отдыхают и хотят просто, быстро и вкусно. Этот рецепт — как раз для вас. Немного похулиганил на кухне и представляю вашему вниманию свою фантазию на тему тапенада. Это не классика, а моя интерпретация, и в ней всё, что я люблю: солёность оливок и легкая остринка сыра, кисло-сладкие нотки бальзамика и томатов, свежесть базилика. Намазывать на поджаренный хлеб, добавлять в салаты... или просто есть ложкой, пока никто не видит 🤤 Пусть ваш пятничный вечер будет вкусным, а выходные тёплыми и душевными тёплым. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять! ✨

Заглянем туда, где обычно не бывает гостей? 👀 Сегодня покажу нашу су-видную фабрику — «сердце» производства в Санкт-Петербурге. Я просто зашёл в цеха в разгар рабочего дня и снял по паре секунд в каждом. Без постановки, без глянца — только реальный процесс. Это место, где мы делаем продукт, который потом оказывается на полках магазинов и на ваших кухнях. Как вам такой формат «backstage»? #сувид #производство #спб #гастрономия #кулинарныйканал #едаизнутри #технологии #производствоеды #питер #фабрика #пищевоепроизводство

🍦 В Питере такого не найдешь! Заехал в Беларусь и попал в рай: тут делают Кобринское мороженое из 100% натурального сливочного сырья. Мягкое, нежное, тает во рту. Досмотри до конца — покажу, как его делают 😍 #ШефСтепанов #Беларусь #Кобрин #мороженое #натуральное #СПб #обзор

Август — время, когда баклажаны стоят как должны стоить, а не как деликатес из космоса 🚀 Я на днях как раз показывал, где в Питере беру овощи по приятным ценам. Кто пропустил — листайте ленту, там всё есть. А сегодня — финал истории: что приготовить из этого богатства. Ответ прост: фритюр, чеснок, зелень и немного любви. Получается блюдо, за которое в ресторане взяли бы приличный чек, а у нас — почти даром и с душой 💛 Готовим те самые хрустящие баклажаны! #баклажаны #рецепт #питер #вкусно #хрустящийбаклажан #ужин

Секретная (и не очень) база, где сейчас самые дешевые овощи для заготовок 🍅 Осень — время считать деньги и забивать кладовку. с Супермаркеты — для слабаков. Пока сезон на пике, а цены еще не взлетели, я отправился туда, где закупаются умные хозяйки и рестораторы. На одну из двух самых крупных баз в Питере(и точно самую большую на севере города)📍 На карте показал, как добраться до той самой Калининской базы в СПб. Да, формально она «овощная», но по факту там есть всё! Смотрите в ролике: 🔎 Два маршрута: как подъехать на машине (заезд прямо к рядам, грузите ящики сразу в багажник) и как дойти пешком. 🔎 Немного прогулялся по рядам: посмотрим, чем сейчас торгуют. 🔎 Видели эти ящики с томатами? Их мы уже оплатили и готовим к погрузке! 😁 Пока всё дешево — берем, крутим, маринуем и морозим. Сохраняйте ролик, чтобы не потерять точку! 👇 #заготовки #овощнаябаза #спб #сезон #заготовкиназиму #овощиспб #спб #петербург #кудасходитьспб

Забыл, что дети едят не только дома 😁 Каждый год 2 сентября родители просыпаются с мыслью: „Ну всё, теперь легче“. А потом вспоминают про контейнер для ланча... Спойлер: не легче 🙈

Котлеты, которые тают во рту, а не разваливаются на сковороде 🤫 Секрет не только в фарше, но и в точности технологии. Су-вид творит чудеса даже с обычными домашними котлетами. Мы не гонимся за розовым фаршем (как в случае со стейками), но и не сушим белок. Здесь важна золотая середина: мясо должно быть плотным, упругим, но при этом буквально истекать соком при разрезе. 👇 Вопрос к знатокам: какой фарш вы используете для котлет — чисто говяжий или микс со свининой? Делитесь в комментариях, обсудим идеальные сочетания #сувид #sousvide #котлетырецепт #кулинария #мясоед #рецепты #едадома #готовимдома

Если вы ищете идеальное блюдо для свидания или вечера, когда хочется побаловать себя — это оно. Сочетание сливочного сыра и трюфеля — это гастрономический оргазм, простите за прямоту 🫠 Не печальтесь и не откладывайте рецепт, если у вас нет именно такого сыра 😉. Просто возьмите ваш любимый сыр с голубой плесенью (или даже твердый, вроде пармезана) и добавьте немного трюфельной пасты или масла. Только помните: добавляем в самом конце, в уже готовое блюдо, и срочно употребляем, пока аромат сводит с ума! 🤩 Вопрос к вам: Готовы потратить 15 минут на то, чтобы устроить себе ужин уровня Мишлен? Ставьте ❤️, если да! #рецепты #готовимдома #трюфель #паста #кулинария #вкусноипросто #ужин

Не смейте списывать малое филе со счетов! 🛑 В умелых руках этот «бедный родственник» куриной грудки превращается в настоящий деликатес. У вас есть выбор на любой случай: готовьте только из малого филе, миксуйте его с диетической грудкой (если считаете каждую калорию) или замиксуйте с сочным бедром (чтобы вкус стал ярким и по-настоящему насыщенным). Финальный штрих — конечно же томление в су-виде до идеальной, упругой плотности. Перед вами — роскошная домашняя ветчина без сои, крахмала и прочей химии. Только чистый вкус курицы, который одинаково хорош и на тосте с авокадо, и в роли быстрого ПП-перекуса. Смотрите видео и повторяйте эту магию на своей кухне! 🥪✨ #рецепты #рецептдня #домашняякухня #сувид #sousvide #домашняяветчина #ппрецепты #полезныйперекус

Помните заготовку из молодых кабачков су-вид, которую мы делали ранее? 🥒✨ Сегодня показываю, во что она превращается за 5 минут. Достаем пакет, выкладываем кабачки в форму, щедро посыпаем сыром с голубой плесенью — и под гриль или в разогретую духовку. Без лишних движений получается полноценная горячая закуска или легкий ужин. Сливочная острота сыра идеально ложится на нежную, но упругую текстуру кабачка 👌 Минимум посуды, максимум вкуса. Обязательно попробуйте этот дуэт! #сувид #заготовкисувид #заготовки #кабачоксувид

Почему я перешел на су-вид и вам советую 🌡️ Многие думают, что это «варка в пакете», но физика процесса гораздо интереснее. Главная магия су-вида — в точном контроле температуры. В чем самое ценное отличие по сравнению со сковородой или духовкой? 🔹 Сочность без потерь. 🔹 Нежность без риска. 🔹 Идеальная прожарка от корки до корки. 🔹 Контроль, а не интуиция. Ну и бонус: пока стейк готовится в воде, ваши руки свободны для гарнира и бокала вина. А пережарить ужин технически невозможно!🔥 #шефстепанов #сувид #режимысувид

Ужин вне очереди, или как мидии прервали мои съемки 🫠 План был такой: снимаем новый сложный видеоматериал, в кадре выставлен свет, камера настроена, все по фен-шую. Но тут жена сказала, что больше не может на это смотреть и требует нормальный ужин. Пришлось объявлять технический перерыв. Пока оборудование остывало, я на скорую руку приготовил мидии в томатном соусе. Камера так и осталась висеть на мне, поэтому ракурс сегодня — буквально моими глазами. Зато в кадр попали и наши «профессиональные закулисные декорации», и самое главное — тот самый соус. Обмакнуть в этот ароматный, пряный томатный соус кусочек хрустящей чиабатты — это отдельный вид гастрономического счастья. Вкуснее любых сценариев, честное слово. Готовы променять отснятый материал на такой ужин? 😄 #мидии #ужиндома #закадром #рецепты