Truffles with pistachio and strawberry. Рецепт трюфелей фисташка-клубника

Recipe in English please see in the comment 💖Мой telegram-канал https://t.me/bakelikemanjerist https://www.instagram.com/manjerist/ Примерно на 15 конфет: ✅Шоколад белый 33% - 100 гр ✅Сливки 30-35% - 30 гр ✅Фисташковая паста 70% - 10 гр ✅Мед (или инвертный сахар) - 8 гр ✅Сухое молоко (желательно обезжиренное) - 5 гр ✅Масло сливочное (размягченное) - 10 гр ✅Фисташки дробленые - 25 гр ✅Сублимированная клубника (порошок) ✅Шоколад со вкусом клубники - 100-110 гр 🔅Сливки смешать с сухим молоком, медом и фисташковой пастой, довести до кипения, охладить до 40-45 градусов ❗️Важно, чтобы сухое молоко полностью разошлось в сливках 🔅Шоколад белый растопить до температуры 40 градусов 🔅Смешать шоколад, сливочную массу, масло и дробленые фисташки до однородности 🔅Пробить погружным блендером (желательно) 🔅Распределить полученную массу на пищевой пленке в пласт толщиной не больше 1 см, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8-12 часов 🔅После стабилизации поделить массу на кусочки массой 12 гр 🔅Скатать шарики и обвалять их в сублимированной клубнике 🔅Растопить и темперировать шоколад со вкусом клубники (или растопить до температуры не выше 33 градусов) 🔅Обвалять трюфели в шоколаде в 2 слоя, присыпать каждую конфету рубленными фисташками. #трюфели #фисташковыйтрюфель #truffles