Искусство круассана: Пробуждение
Классический французский круассан с шоколадной глазурью Ингредиенты (12 круассанов) Для теста: * 500 г хлебной муки (12–13% белка) * 60 г сахара * 10 г соли * 10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих) * 250 мл холодного молока * 50 г мягкого сливочного масла Для слоения: * 250 г холодного сливочного масла 82–84% Для смазывания: * 1 яйцо * 1 ст. л. молока Для шоколадной глазури: * 150 г тёмного шоколада * 15 г какао-масла или 15 мл растительного масла без запаха Приготовление 1. Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте холодное молоко и мягкое масло. Замесите гладкое тесто в течение 8–10 минут. 2. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов. 3. Раскатайте сливочное масло в квадрат. Закатайте масло в тесто и выполните три простых складывания («туры»), охлаждая тесто между каждым складыванием 30–40 минут. 4. Раскатайте тесто до толщины около 4 мм и нарежьте на длинные треугольники. 5. Сверните каждый треугольник в классический круассан и оставьте на расстойку при 24–26 °C на 2–3 часа, пока изделия не увеличатся почти вдвое. 6. Смажьте яйцом с молоком. 7. Выпекайте при 190 °C 18–22 минуты до насыщенного золотистого цвета. 8. Растопите шоколад, добавьте какао-масло или масло и тщательно перемешайте. 9. Полейте ещё слегка тёплые круассаны шоколадом и дайте глазури застыть 10–15 минут. Хрустящая слоистая корочка, воздушная маслянистая мякоть и тонкий слой шоколада сверху — классика французской выпечки с современным акцентом.#круассан
Классический французский круассан с шоколадной глазурью Ингредиенты (12 круассанов) Для теста: * 500 г хлебной муки (12–13% белка) * 60 г сахара * 10 г соли * 10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих) * 250 мл холодного молока * 50 г мягкого сливочного масла Для слоения: * 250 г холодного сливочного масла 82–84% Для смазывания: * 1 яйцо * 1 ст. л. молока Для шоколадной глазури: * 150 г тёмного шоколада * 15 г какао-масла или 15 мл растительного масла без запаха Приготовление 1. Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте холодное молоко и мягкое масло. Замесите гладкое тесто в течение 8–10 минут. 2. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов. 3. Раскатайте сливочное масло в квадрат. Закатайте масло в тесто и выполните три простых складывания («туры»), охлаждая тесто между каждым складыванием 30–40 минут. 4. Раскатайте тесто до толщины около 4 мм и нарежьте на длинные треугольники. 5. Сверните каждый треугольник в классический круассан и оставьте на расстойку при 24–26 °C на 2–3 часа, пока изделия не увеличатся почти вдвое. 6. Смажьте яйцом с молоком. 7. Выпекайте при 190 °C 18–22 минуты до насыщенного золотистого цвета. 8. Растопите шоколад, добавьте какао-масло или масло и тщательно перемешайте. 9. Полейте ещё слегка тёплые круассаны шоколадом и дайте глазури застыть 10–15 минут. Хрустящая слоистая корочка, воздушная маслянистая мякоть и тонкий слой шоколада сверху — классика французской выпечки с современным акцентом.#круассан