Рецепты окрошки и ботвиньи от шеф-повара

30 мая – неофициальный, но, пожалуй, самый народный праздник — День окрошки! Сначала это была закуска, потом она перешла в раздел «первые блюда». До сих пор остаются спорные вопросы. Что добавить: квас или кефир, горчицу, хрен или сметану? Мы постараемся на них ответить.  Однако, в день окрошки принято готовить не только её, но и другие холодные супы. Своими идеями поделился шеф-повар Олег Коробань.   Окрошка: ⁃ Картофель варёный ⁃ Яйца варёные ⁃ Горчица ⁃ Огурец свежий ⁃ Куриное филе сувид  ⁃ Квас белый ⁃ Укроп   Ботвинья: ⁃ Огурец свежий ⁃ Яйца варёные ⁃ Горчица ⁃ Хрен ⁃ Свёкла запечёная  ⁃ Огуречный рассол из-под солёных огурцов ⁃ Рыба любая филе белая или красная (приварить) ⁃ Мангольд ⁃ Квас белый