Отбор проб – важная часть мониторинга безопасности пищевых продуктов и системы анализа рисков в государственной контрольно-надзорной деятельности. Должностные лица территориальных управлений Россельхознадзора и работники ветеринарных лабораторий отбирают пробы в соответствии с нормативной документацией на каждый вид продукции.