Итальянское тесто для пасты
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Итальянское тесто для пасты — это основа для приготовления разнообразных макаронных изделий: спагетти, равиоли, лазаньи и других форм. Оно должно быть упругим, плотным, но не сухим, с хорошей эластичностью. Домашние пирожки, пельмени и паста Основные ингредиенты Мука. В Италии тесто замешивают из неотбелённой пшеничной муки очень тонкого помола. Часто на ней написано: «для пасты и пиццы». Также можно использовать муку типа «00» (очень тонкого помола) или смесь муки типа 00 с семолиной (мукой из твёрдых сортов пшеницы). Яйца. Иногда их полностью или частично заменяют белками (тогда тесто получается более упругим) или желтками (они придают тесту красивый жёлтый цвет и особую мягкость). Оливковое масло. Его добавление улучшает эластичность теста. Соль. Её добавляют в начале, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Иногда в тесто добавляют воду, натуральные пищевые красители (свекольный сок, шпинатный сок, карри) для придания пасте соответствующего цвета. Классический рецепт Просейте муку горкой на чистую рабочую поверхность. Сделайте в центре широкое углубление — «колодец». Разбейте яйца в углубление, добавьте щепотку соли и пару капель оливкового масла. Вилкой начните взбивать яйца, постепенно захватывая муку с краёв. Двигайтесь от центра к краям. Когда масса загустеет, начинайте месить руками. Месите минимум 10–15 минут. Чем дольше месите, тем послушнее и вкуснее будет готовая паста. Тесто должно быть плотным и гладким. Если суховато — добавьте воду по каплям, если липнет — подсыпьте муки. Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Раскатайте тесто до толщины 1–2 мм (вручную или с помощью машинки для пасты) и нарежьте желаемой формы. Видео с классическим рецептом теста для итальянской пасты: Советы Температура ингредиентов. Яйца и мука должны быть комнатной температуры, чтобы лучше соединяться. Мука с содержанием белка от 10 г. Иначе паста будет рваться. Время «отдыха» теста. После замеса тесто обязательно нужно оставить «отдохнуть», чтобы жидкость распределилась, а клейковина «расслабилась». Раскатывание. Можно использовать скалку или специальную машинку для пасты. Для равномерного и тонкого раскатывания лучше использовать машинку. Хранение. Свежую пасту можно хранить в холодильнике 3–5 дней в герметичном контейнере. Для более длительного хранения тесто можно заморозить — до 6 месяцев. Существуют и другие вариации рецептов, например, с добавлением семолины (муки из твёрдых сортов пшеницы) или других ингредиентов. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Итальянское тесто для пасты — это основа для приготовления разнообразных макаронных изделий: спагетти, равиоли, лазаньи и других форм. Оно должно быть упругим, плотным, но не сухим, с хорошей эластичностью. Домашние пирожки, пельмени и паста Основные ингредиенты Мука. В Италии тесто замешивают из неотбелённой пшеничной муки очень тонкого помола. Часто на ней написано: «для пасты и пиццы». Также можно использовать муку типа «00» (очень тонкого помола) или смесь муки типа 00 с семолиной (мукой из твёрдых сортов пшеницы). Яйца. Иногда их полностью или частично заменяют белками (тогда тесто получается более упругим) или желтками (они придают тесту красивый жёлтый цвет и особую мягкость). Оливковое масло. Его добавление улучшает эластичность теста. Соль. Её добавляют в начале, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Иногда в тесто добавляют воду, натуральные пищевые красители (свекольный сок, шпинатный сок, карри) для придания пасте соответствующего цвета. Классический рецепт Просейте муку горкой на чистую рабочую поверхность. Сделайте в центре широкое углубление — «колодец». Разбейте яйца в углубление, добавьте щепотку соли и пару капель оливкового масла. Вилкой начните взбивать яйца, постепенно захватывая муку с краёв. Двигайтесь от центра к краям. Когда масса загустеет, начинайте месить руками. Месите минимум 10–15 минут. Чем дольше месите, тем послушнее и вкуснее будет готовая паста. Тесто должно быть плотным и гладким. Если суховато — добавьте воду по каплям, если липнет — подсыпьте муки. Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Раскатайте тесто до толщины 1–2 мм (вручную или с помощью машинки для пасты) и нарежьте желаемой формы. Видео с классическим рецептом теста для итальянской пасты: Советы Температура ингредиентов. Яйца и мука должны быть комнатной температуры, чтобы лучше соединяться. Мука с содержанием белка от 10 г. Иначе паста будет рваться. Время «отдыха» теста. После замеса тесто обязательно нужно оставить «отдохнуть», чтобы жидкость распределилась, а клейковина «расслабилась». Раскатывание. Можно использовать скалку или специальную машинку для пасты. Для равномерного и тонкого раскатывания лучше использовать машинку. Хранение. Свежую пасту можно хранить в холодильнике 3–5 дней в герметичном контейнере. Для более длительного хранения тесто можно заморозить — до 6 месяцев. Существуют и другие вариации рецептов, например, с добавлением семолины (муки из твёрдых сортов пшеницы) или других ингредиентов. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi