Разбор кейса «Синерезис в варено-копченых деликатесах: причины и решения»

Новый выпуск «Разбор кейса» «СОЮЗСНАБ» 💬 В этой рубрике наши технологи разбирают отраслевые кейсы. Тема третьего выпуска: «Синерезис в варено-копченых деликатесах: причины и решения» 🥓 ✔️Как распознать синерезис на производстве и в упаковке ✔️На каких этапах формируется нестабильность системы ✔️Какие решения позволяют стабилизировать структуру изделий ✔️Какие показатели важно контролировать технологу На эти и другие вопросы отвечает ведущий технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ» Светлана Антропова