Борщ
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Борщ — это традиционное славянское первое блюдо, основу которого составляет свёкла. Она придаёт супу характерный насыщенный цвет и лёгкую кислинку. В зависимости от рецепта борщ может быть горячим или холодным, мясным или постным, с разными вариациями овощей и специй. Как приготовить Борщ с настоящим вкусом из советского детства - YouTube История борща Точное происхождение борща неизвестно. Есть версия, что его предком мог быть свекольный суп древних римлян. На Руси изначально борщ готовили из борщевика — растения, которое квасили и добавляли в похлёбку. Позже в рецепт начали включать свёклу, а со временем — мясо и другие овощи. К XVIII веку борщ повсеместно стали ассоциировать со свекольным супом. В разных регионах были свои вариации: в Москве в борщ не клали картофель, но добавляли копчёности; на Кубани к блюду подавали маленькие пирожки; в украинском варианте часто использовали толчёное с чесноком сало. Виды борща Горячий (красный) — классический вариант с говяжьим бульоном, свёклой, капустой, морковью, картофелем и луком. Холодный (свекольник) — освежающий вариант на основе свёклы и кефира с добавлением свежих огурцов, зелени и яиц. Постный — готовится без мяса, часто с фасолью или грибами для сытности. Зелёный — вариация с щавелем вместо свёклы, распространена на юге России и Украине. Белый (польский) — готовится на основе жура (разновидности супа из костей) с добавлением колбасы и яиц. Серый — польское блюдо с потрохами и куриной или гусиной кровью. Также существуют региональные варианты: кубанский борщ готовят без свёклы, в донском добавляют рыбу, в ростовском иногда включают пастернак для аромата. Классический рецепт борща Ингредиенты (на кастрюлю 4–5 л): говядина на косточке — 500–700 г; вода — 3,5–4 л; лавровый лист — 2 шт.; чёрный перец горошком — 6–8 шт.; соль — по вкусу; свёкла — 2 шт. среднего размера; картофель — 4–5 шт.; морковь — 1–2 шт.; лук репчатый — 1–2 шт.; белокочанная капуста — 300–400 г; томатная паста — 2 ст. л.; растительное масло — 2–3 ст. л.; чеснок — 2–3 зубчика; сахар — 1 ч. л.; уксус 9% — 1 ч. л. (для сохранения цвета свёклы). Приготовление: Сварите бульон. Промойте говядину, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком и варите 1,5–2 часа на медленном огне. Посолите ближе к концу варки. Подготовьте овощи. Натрите свёклу на крупной тёрке. На сковороде разогрейте масло, добавьте свёклу и томатную пасту. Влейте 2–3 ложки бульона, добавьте сахар и уксус. Тушите под крышкой 10–15 минут. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте до золотистости. Соберите борщ. Достаньте мясо, нарежьте и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут. Положите нашинкованную капусту, пассеровку из моркови и лука, тушёную свёклу. Проварите 5–7 минут и выключайте. Финальные штрихи. Добавьте измельчённый чеснок уже в выключенный борщ. Дайте настояться минимум 20 минут, а лучше — час. Перед подачей добавляйте сметану и зелень прямо в тарелку. Видео с пошаговым приготовлением борща: Советы Для насыщенного цвета свёклу тушите отдельно с кислотой (уксусом, лимонным соком) и сахаром. Не кладите свёклу сразу в кипящий бульон — это может привести к потере цвета. Не переваривайте капусту — она тоже влияет на цвет борща. Используйте мясо на кости — это придаст бульону глубину вкуса. Борщ становится вкуснее на следующий день после приготовления. Подавать борщ можно с чёрным хлебом, чесночными гренками или пампушками. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Борщ — это традиционное славянское первое блюдо, основу которого составляет свёкла. Она придаёт супу характерный насыщенный цвет и лёгкую кислинку. В зависимости от рецепта борщ может быть горячим или холодным, мясным или постным, с разными вариациями овощей и специй. Как приготовить Борщ с настоящим вкусом из советского детства - YouTube История борща Точное происхождение борща неизвестно. Есть версия, что его предком мог быть свекольный суп древних римлян. На Руси изначально борщ готовили из борщевика — растения, которое квасили и добавляли в похлёбку. Позже в рецепт начали включать свёклу, а со временем — мясо и другие овощи. К XVIII веку борщ повсеместно стали ассоциировать со свекольным супом. В разных регионах были свои вариации: в Москве в борщ не клали картофель, но добавляли копчёности; на Кубани к блюду подавали маленькие пирожки; в украинском варианте часто использовали толчёное с чесноком сало. Виды борща Горячий (красный) — классический вариант с говяжьим бульоном, свёклой, капустой, морковью, картофелем и луком. Холодный (свекольник) — освежающий вариант на основе свёклы и кефира с добавлением свежих огурцов, зелени и яиц. Постный — готовится без мяса, часто с фасолью или грибами для сытности. Зелёный — вариация с щавелем вместо свёклы, распространена на юге России и Украине. Белый (польский) — готовится на основе жура (разновидности супа из костей) с добавлением колбасы и яиц. Серый — польское блюдо с потрохами и куриной или гусиной кровью. Также существуют региональные варианты: кубанский борщ готовят без свёклы, в донском добавляют рыбу, в ростовском иногда включают пастернак для аромата. Классический рецепт борща Ингредиенты (на кастрюлю 4–5 л): говядина на косточке — 500–700 г; вода — 3,5–4 л; лавровый лист — 2 шт.; чёрный перец горошком — 6–8 шт.; соль — по вкусу; свёкла — 2 шт. среднего размера; картофель — 4–5 шт.; морковь — 1–2 шт.; лук репчатый — 1–2 шт.; белокочанная капуста — 300–400 г; томатная паста — 2 ст. л.; растительное масло — 2–3 ст. л.; чеснок — 2–3 зубчика; сахар — 1 ч. л.; уксус 9% — 1 ч. л. (для сохранения цвета свёклы). Приготовление: Сварите бульон. Промойте говядину, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком и варите 1,5–2 часа на медленном огне. Посолите ближе к концу варки. Подготовьте овощи. Натрите свёклу на крупной тёрке. На сковороде разогрейте масло, добавьте свёклу и томатную пасту. Влейте 2–3 ложки бульона, добавьте сахар и уксус. Тушите под крышкой 10–15 минут. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте до золотистости. Соберите борщ. Достаньте мясо, нарежьте и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут. Положите нашинкованную капусту, пассеровку из моркови и лука, тушёную свёклу. Проварите 5–7 минут и выключайте. Финальные штрихи. Добавьте измельчённый чеснок уже в выключенный борщ. Дайте настояться минимум 20 минут, а лучше — час. Перед подачей добавляйте сметану и зелень прямо в тарелку. Видео с пошаговым приготовлением борща: Советы Для насыщенного цвета свёклу тушите отдельно с кислотой (уксусом, лимонным соком) и сахаром. Не кладите свёклу сразу в кипящий бульон — это может привести к потере цвета. Не переваривайте капусту — она тоже влияет на цвет борща. Используйте мясо на кости — это придаст бульону глубину вкуса. Борщ становится вкуснее на следующий день после приготовления. Подавать борщ можно с чёрным хлебом, чесночными гренками или пампушками. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi