Предлагаю рецепт рассола для ветчины c нитритной солью (1000 г. рассола на 9000 г. мяса). Ингредиенты на один килограмм рассола: 500 г. воды 220 г. нитритной соли 200 г. сиропа из тростникового сахара 50 г. декстрозы 30 г. фосфата 5 г. аскорбата натрия (антиоксидант Е301)