Турнедо Россини | Вырезка, фуа-гра, трюфель🥩🤌🏻❤️🔥
Ингредиенты Для основного блюда: • Говяжья вырезка — 2 шт по 300 г • Розмарин — 2–3 веточки • Чеснок — 2–3 зубчика • Соль, перец • Сливочное масло — 50 г • Фуа-гра — 200 г • Оливковое масло Для основы: • Слоёное тесто — 2 листа • Желток — для смазывания Для соуса: • Мясной бульон — 500 мл • Сливочное масло — 30 г Дополнительно: • Трюфель Процесс Подготовка говяжьей вырезки 1. Зачистить вырезку от плёнок и лишнего жира. 2. Подобрать кондитерское кольцо нужного диаметра. 3. Пропустить вырезку через кольцо и отрезать два одинаковых медальона толщиной около 5–6 см. 4. Слегка прижать мясо, чтобы оно приобрело ровную цилиндрическую форму. 5. Отложить на тарелку. Основа из слоёного теста 1. Слоёное тесто сложить пополам. 2. С помощью кондитерского кольца вырезать 2 круга такого же диаметра, как медальоны из вырезки. 3. Выложить на противень, застеленный пергаментом. 4. Сверху накрыть вторым листом пергамента и прижать ещё одним противнем. 5. Выпекать при 180°C 18–20 минут. 6. Снять верхний противень и пергамент. 7. Смазать тесто желтком. 8. Вернуть в духовку ещё на 5–7 минут до золотистого цвета. 9. Остудить. Соус 1. В сотейник прогреть мясной бульон. 2. Добавить сливочное масло. 3. Уварить на среднем огне примерно вдвое до глянцевой консистенции демигласа. 4. Снять с огня и оставить до подачи в соуснике. Фуа-гра 1. Нож прогреть горелкой. 2. Нарезать фуа-гра на 2 ровных кусочка. 3. Разогреть сухую сковороду. 4. Обжарить фуа-гра по 30–60 секунд с каждой стороны до румяной корочки. 5. Переложить на тарелку. Говяжья вырезка 1. Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. 2. Поместить медальон в кондитерское кольцо. 3. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. 4. Добавить розмарин, чеснок и сливочное масло. 5. Когда масло растопится, постоянно поливать им мясо. 6. Посолить и поперчить по вкусу. 7. Готовить до желаемой степени прожарки. Сборка блюда 1. В центр тарелки выложить основу из слоёного теста. 2. Сверху разместить медальон из говяжьей вырезки. 3. На мясо выложить обжаренную фуа-гра. 4. Полить блюдо соусом демиглас. 5. Сверху щедро натереть свежий трюфель.
Ингредиенты Для основного блюда: • Говяжья вырезка — 2 шт по 300 г • Розмарин — 2–3 веточки • Чеснок — 2–3 зубчика • Соль, перец • Сливочное масло — 50 г • Фуа-гра — 200 г • Оливковое масло Для основы: • Слоёное тесто — 2 листа • Желток — для смазывания Для соуса: • Мясной бульон — 500 мл • Сливочное масло — 30 г Дополнительно: • Трюфель Процесс Подготовка говяжьей вырезки 1. Зачистить вырезку от плёнок и лишнего жира. 2. Подобрать кондитерское кольцо нужного диаметра. 3. Пропустить вырезку через кольцо и отрезать два одинаковых медальона толщиной около 5–6 см. 4. Слегка прижать мясо, чтобы оно приобрело ровную цилиндрическую форму. 5. Отложить на тарелку. Основа из слоёного теста 1. Слоёное тесто сложить пополам. 2. С помощью кондитерского кольца вырезать 2 круга такого же диаметра, как медальоны из вырезки. 3. Выложить на противень, застеленный пергаментом. 4. Сверху накрыть вторым листом пергамента и прижать ещё одним противнем. 5. Выпекать при 180°C 18–20 минут. 6. Снять верхний противень и пергамент. 7. Смазать тесто желтком. 8. Вернуть в духовку ещё на 5–7 минут до золотистого цвета. 9. Остудить. Соус 1. В сотейник прогреть мясной бульон. 2. Добавить сливочное масло. 3. Уварить на среднем огне примерно вдвое до глянцевой консистенции демигласа. 4. Снять с огня и оставить до подачи в соуснике. Фуа-гра 1. Нож прогреть горелкой. 2. Нарезать фуа-гра на 2 ровных кусочка. 3. Разогреть сухую сковороду. 4. Обжарить фуа-гра по 30–60 секунд с каждой стороны до румяной корочки. 5. Переложить на тарелку. Говяжья вырезка 1. Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. 2. Поместить медальон в кондитерское кольцо. 3. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. 4. Добавить розмарин, чеснок и сливочное масло. 5. Когда масло растопится, постоянно поливать им мясо. 6. Посолить и поперчить по вкусу. 7. Готовить до желаемой степени прожарки. Сборка блюда 1. В центр тарелки выложить основу из слоёного теста. 2. Сверху разместить медальон из говяжьей вырезки. 3. На мясо выложить обжаренную фуа-гра. 4. Полить блюдо соусом демиглас. 5. Сверху щедро натереть свежий трюфель.