Великий Вареничный Путь: эксперимент с заварным тестом с добавлением кукурузного крахмала
Кулинария — это всегда путь открытий, где всё очень индивидуально. Мои поиски идеального теста для вареников продолжаются. На этот раз решила протестировать популярный заварной вариант с добавлением кукурузного крахмала. В начинку пошла нежная пассерованная морковная крошка на смеси сливочного и растительного масел — отличная альтернатива луку! Особенно когда его нет в наличии, а есть только слегка подвявший корнеплод, который ни натереть, ни нарезать. Выход один — измельчить в крошку и порадовать "внутреннего еврея", что ничего не выброшено. В работе тесто показало себя довольно послушным, но в готовом блюде результат лично для меня оказался "не тем самым". У моей бабушки получалось тонкое тесто, которое не рвалось при варке. У меня так не выходит. И к сожалению, спросить уже не у кого. Я понимаю, что вкусы у всех разные, и то, что неидеально для одного, для другого может стать любимым семейным рецептом. Поэтому делюсь с вами. Возможно, именно для вас это тесто станет открытием. Обращаю внимание, что количество теста я рассчитывала исходя из массы овощей для начинки: картофеля и моркови. Наверное сами замечали, что "шаг влево, шаг вправо" и... Начинка то лишняя, то её недостаёт! Дозировки текста указаны на 200 мл кипятка: — Пшеничная мука — 315 г — Кукурузный крахмал — 35 г (1,5 ст. л. без горки) — Крутой кипяток — 200 мл — Растительное масло — 17 мл (1 десертная ложка) — Соль — 0.5 ч. л. Нюанс: заварное тесто после замеса оставить отдыхать на 20-30 минут при комнатной температуре под плёнкой. То есть в холодильник не убирать! Для начинки: — Картофель сырой — 480 г — Морковь (измельченная в мелкую крошку) — 1 шт — Смесь сливочного и растительного масел для пассеровки — Соль, чёрный молотый перец, пряные травы — по вкусу. Всем приятного аппетита! P.S. Поскольку вареники можно отнести к интернациональному блюду в качестве саундтрека к видео я выбрала ритмичный трек "Murder On The Dancefloor" в исполнении Sophie Ellis-Bextor. Песня была популярна в начале нулевых, а потом пережила ренессанс в 2023 году. Как и вареники: то забываются, то снова на пике популярности.
Кулинария — это всегда путь открытий, где всё очень индивидуально. Мои поиски идеального теста для вареников продолжаются. На этот раз решила протестировать популярный заварной вариант с добавлением кукурузного крахмала. В начинку пошла нежная пассерованная морковная крошка на смеси сливочного и растительного масел — отличная альтернатива луку! Особенно когда его нет в наличии, а есть только слегка подвявший корнеплод, который ни натереть, ни нарезать. Выход один — измельчить в крошку и порадовать "внутреннего еврея", что ничего не выброшено. В работе тесто показало себя довольно послушным, но в готовом блюде результат лично для меня оказался "не тем самым". У моей бабушки получалось тонкое тесто, которое не рвалось при варке. У меня так не выходит. И к сожалению, спросить уже не у кого. Я понимаю, что вкусы у всех разные, и то, что неидеально для одного, для другого может стать любимым семейным рецептом. Поэтому делюсь с вами. Возможно, именно для вас это тесто станет открытием. Обращаю внимание, что количество теста я рассчитывала исходя из массы овощей для начинки: картофеля и моркови. Наверное сами замечали, что "шаг влево, шаг вправо" и... Начинка то лишняя, то её недостаёт! Дозировки текста указаны на 200 мл кипятка: — Пшеничная мука — 315 г — Кукурузный крахмал — 35 г (1,5 ст. л. без горки) — Крутой кипяток — 200 мл — Растительное масло — 17 мл (1 десертная ложка) — Соль — 0.5 ч. л. Нюанс: заварное тесто после замеса оставить отдыхать на 20-30 минут при комнатной температуре под плёнкой. То есть в холодильник не убирать! Для начинки: — Картофель сырой — 480 г — Морковь (измельченная в мелкую крошку) — 1 шт — Смесь сливочного и растительного масел для пассеровки — Соль, чёрный молотый перец, пряные травы — по вкусу. Всем приятного аппетита! P.S. Поскольку вареники можно отнести к интернациональному блюду в качестве саундтрека к видео я выбрала ритмичный трек "Murder On The Dancefloor" в исполнении Sophie Ellis-Bextor. Песня была популярна в начале нулевых, а потом пережила ренессанс в 2023 году. Как и вареники: то забываются, то снова на пике популярности.