Химические тайны грибов: от ядов и лекарств до вкусной еды. Сергей Жуков

Обычно мы смотрим на грибы с гастрономической точки зрения, однако в этой лекции представлен взгляд ученого-химика. Читает Сергей Жуков, младший научный сотрудник Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН. Все мы знаем, что грибы бывают съедобными и ядовитыми, обладают удивительным свойствами и самыми разными особенностями — но что делает их такими? Вместе с ученым-химиком разбираемся в химических соединениях и реакциях, которые обусловливают те или иные качества грибов. НЕЗАКОННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ НАРКОТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ, ПСИХОТРОПНЫХ ВЕЩЕСТВ, ИХ АНАЛОГОВ ПРИЧИНЯЕТ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ, ИХ НЕЗАКОННЫЙ ОБОРОТ ЗАПРЕЩЕН И ВЛЕЧЕТ УСТАНОВЛЕННУЮ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Таймкоды: 00:46 — несколько биологических понятий, связанных с грибами 01:35 — грибы как еда: почему грибы меняют цвет на срезе? 03:55 — грибы как еда: почему лисички не бывают червивыми? 05:24 — грибы как еда: почему грузди солят, а не жарят? 07:45 — ядовитые грибы: строчки 09:31 — интересные свойства грибов навозников 13:00 — ядовитые грибы: бледная поганка 17:11 — ядовитые грибы: мухомор 20:39 — ядовитые грибы: спорынья 23:07 — грибы как лекарство: кордицепс Что ещё можно почитать по теме: «Грибные места» https://www.sbras.info/articles/simply/gribnye-mesta То в лес, то по грибы https://www.sbras.info/articles/simply/v-les-po-griby