Классический рецепт домашней краковской колбасы Для приготовления краковской колбасы в домашних условиях потребуются: свинина с задней части туши – 500 г; говядина– 500 г; Также потребуются специи: перец черный и душистый – по 1 г; сахар – 1 г; чеснок сушеный, молотый – 2 г. Для предварительной засолки берут смесь из нитритной и пищевой соли в равных частях с расчетом 18-20 г на 1 кг. Для «Краковской» используют натуральные оболочки — говяжьи и свиные черева.