Крашу хлеб и не скрываю это #хлеб #закваска #рецепты #выпечка #пекарь
68 #ovoynova_тестмуки экстра как и 63 и 64
Что по процессам⤵️
✔️ Мука «Печенов» экстра. Производитель Раменский комбинат хлебопродуктов.
✔️ Цена 45₽ за кило.
✔️ Дата производства 18.02.25
✔️Белок 10,1 гр.
✔️Гидратация 72,5 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 10 часов.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.
Самое важное про пшеничную закваску, из которой получаются такие булочки, найдете в описании профиля. По секрету: там еще и ссылка на миникурс без оплаты!
#закваска #хлебназакваске #хлеб #быстроетесто #выпечка
Как украсить хлеб? #закваска #хлебназакваске #хлеб #быстроетесто #выпечка #выпечкахлеба #школахлеба
Минус 60 кг на хлебе #закваска #рецепты #хлебназакваске #быстроетесто #здоровье #хлеб #выпечка
Как за счёт хлеба у ребёнка ушёл диагноз преддиабет #закваска #хлеб #хлебназакваске #быстроетесто
Как испечь настоящий каравай #каравай #хлеб #рецепт
Кулич на соде-это кекс!
Почему я так остро на это реагирую? Потому что мы формируем вкус и культуру следующего поколения. А они формируются дома, в детстве, из маминого кулича, папиного борща и бабушкиного пирога.
Кулич — это про Пасху, корни и воспоминания. А не про маршмеллоу, съедобное золото и манго в глазури. Всё это можно, конечно, если хочется, но не забывайте: традиции — это не мода, а основа.
Вот, например, изюм в куличе не просто «чтобы было вкуснее». Это символ: Иисус — лоза, а мы как ягоды на грозди: все разные, но все едины. Красиво же? Вот это и есть смысл праздника.
И тут же хочется сказать и про караваи. Потому что это тоже хлеб, но уже обрядовый, сакральный. Настоящий каравай — это целая история и часть нашей культуры, не просто «круглый хлеб с косичками». За ним стоит такой пласт смысла, ритуала, уважения к моменту и к людям, что просто так испечь «что-то похожее» уже не получается.
Это все очень связано: куличи, караваи, хлеб. Это вкус дома, вкус памяти, вкус настоящего. И для меня миссия — сохранять, объяснять, показывать. Потому что сейчас еду проще заказать, чем приготовить. Бизнесы зарабатывают на лени, и ладно бы ещё с душой... Но нет, все на потоке.
И домашний хлеб — это не просто еда. Это забота, выбор, уважение к себе и своим близким. Чтобы у нас были не только модные десерты на витринах, но и живые традиции на столе. Согласны или нет?
Градация цены хлеба на заказ #закваска #хлеб #хлебназакваске #быстроетесто #рецепт #выпечка
Готовый хлеб на закваске #хлебназакваске #закваска #хлеб #выпечкахлеба #школахлеба #тесто
67 #ovoynova_тестмуки выпал муку из Казахстана. И это фортифицированная мука. Как говорят ученики оттуда: у нас нет другой, вся такая. Покупала на маркетплейсах. Обещали доставить за 3 дня. Ждала 12…
Что по процессам⤵️
✔️ Мука «Цесна» производства Казахстан.
✔️ Цена на маркетплейсах 119,6₽ за кило.
✔️ Дата производства 30.01.25
✔️Белок 10,6 гр.
✔️Гидратация 74,3 %.
✔️Брожение 2 часа 50 мин.
✔️Расстойка 9 часов 30 мин.
✔️Рецептура, как всегда француженки с одним извинением, масло растительное.
✔️Формовка методом батон.
Если вы хотите научиться печь не только хлеб, но и настоящие праздничные караваи на закваске, то переходите по ссылке в шапке профиля и регистрируйтесь на закрытый эфир по караваям. Там рассказываю не только как печь настоящие караваи, но и как пекарю зарабатывать на праздничной выпечке.
Печем не только хлеб #закваска #хлебназакваске #выпечкахлеба #выпечка #кондитер #хлеб #быстроетесто
Испекли свой первый хлеб с нами #закваска #рецепты #хлебназакваске #быстроетесто #кондитер
Разница расстойки #закваска #хлебназакваске #быстроетесто #выпечка #тесто #выпечкахлеба #хлеб
Как украсить хлеб? #закваска #хлебназакваске #быстроетесто #выпечка #кондитер #украшение #тесто
Больше пользы по ссылке в описании канала #закваска #хлебназакваске #рецепты #быстроетесто
Что сделать с закваской, если уезжаете надолго? #закваска #хлебназакваске #ведениезакваски
А вы пробовали куличи на закваске? #закваска #кулич #куличрецепт #хлебназакваске #рецепты
Я крашу хлеб #закваска #хлебназакваске #хлеб #быстроетесто #рецепты #выпечкахлеба #школахлеба
Рецепт для вас!
Для тех, кто не употребляет яйца, как я, есть классный вариант глазури на аквафабе. Да и вообще очень простая и безопасная глазурь.
Аквафаба — это жидкость, полученная в результате отваривания бобовых (нут, фасоль, горох). Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичного белка, аквафаба может быть использована в качестве прямой замены яичных белков. К сожалению, аквафаба не полностью закрывает функционал белка.
Самая доступная аквафаба — это жидкость из под консервированного горошка, фасоли(лучше белой) или нута.
При работе с аквафабой желательно обезжирить все, чем мы будем работать с аквафабой. Я протираю венчик и чашку блендера уксусом.
Рецепт глазури ниже, а в конце, как всегда, секретики от меня❤️
✅Ингредиенты:
1 банка фасоль/зеленый горошек/нут (80-110 гр. жидкости, если варите сами)
1 ч.л. сок лимона (можно заменить на щепотку лимонной кислоты)
350-400 гр. сахарная пудра
✅Метод:
✔️Начать взбивать аквафабу и добавить лимонку. Взбивать до твердого пика.
✔️Порционно ввести сахарную пудру, постоянно взбивая
❤️ Фирменные секретики:
— Я обычно использую жидкость из-под горошка или фасоли Бондюэль. По опыту взбиваешься лучше всего.
— Из под «молодого горошка» взбивается чуть хуже.
— Нужен мощный блендер.
— Аквафаба увеличивается в объеме до 6 раз, нужно взять емкость для взбивания с запасом.
— Воду беру холодную.
— Если варить самому, то можно слить воду и уваривать до состояния чем то похожим на белок яйца.
Готовим?
Пишите в комментариях, какую муку рассмотреть еще?
Что по процессам⤵️
✔️ Просто хлебопекарная мука. От ООО «Зернопродукт» г. Минусинск. По ГОСТ.
✔️ Цена 31₽ с завода. В магазинах 45-50₽ за кило.
✔️ Дата производства 23.09.24
✔️Белок 10,3 гр.
✔️Гидратация 72,2 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 9 часов 40 мин.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.