Сальса с грушами
Груши 4–5 штук. Фиолетовый лук 1 штука. Чили или другой острый перец 1 штука. Зелень несколько веточек. Оливковое масло 100 мл. Свежевыжатый лаймовый сок 60 мл. Сахар ¼ ч. ложки. Соль по вкусу. Свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Груши, лук и чили нарежьте мелкими кусочками. Зелень мелко нарубите. Оливковое масло смешайте с соком лайма, сахаром, солью и перцем. Заправьте сальсу и перемешайте. Можно добавить немного зёрен граната.
https://youtube.com/shorts/XeM6hRoiV5U
Соус энчилада из томатной пасты
Растительное масло 3 ст. ложки. Мука пшеничная 3 ст. ложки. Молотый чили 1 ст. ложка. Свежемолотый чёрный перец ⅓ ч. ложки. Молотый тмин 1 ч. ложка. Молотый чеснок ½ ч. ложки. Молотая орегано ¼ ч. ложки. Молотая корица 1 щепотка. Соль ¼ ч. ложки. Томатная паста 2 ст. Ложки. Овощной бульон или вода 500 мл. Яблочный или белый винный уксус 1 ч. ложка.
В сковороде разогрейте масло на небольшом огне. Всыпьте просеянную муку и специи. Часто помешивая, обжаривайте примерно минуту. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Тонкой струйкой влейте бульон или воду. Постоянно помешивайте венчиком или лопаткой, чтобы не осталось комков. Увеличьте огонь до среднего и доведите соус до кипения. Иногда помешивая, варите до загустения примерно 5–7 минут. Снимите соус с огня и смешайте с уксусом. Добавьте ещё немного соли, если понадобится. Остудите перед подачей и, если хотите, добавьте рубленую зелень.
https://youtube.com/shorts/ea_cKGnEQgs
Сальса с яблоком и манго
Яблоки 200–250 г.
Манго 200–250 г.
Сладкий перец ¼–⅓ штуки.
Небольшая фиолетовая луковица ⅓ штуки.
Зелень несколько веточек.
Апельсины 1–2 штуки.
Лаймы 1–2 штуки.
Соль по вкусу.
Яблоки, манго, перец и лук нарежьте мелкими кусочками. Зелень нарубите. Перемешайте. Из апельсина выжмите 100 мл сока, из лаймов — 2 столовые ложки. Заправьте сальсу, слегка посолите и перемешайте.
https://youtube.com/shorts/YIz8dbsuicw
Говядина с перцем и беконом по-мексикански
Говядина 450 г. Болгарские перцы 2 штуки. Репчатый лук ½ штуки. Бекон 6–8 ломтиков. Лайм ½ штуки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Моцарелла или другой сыр 150 г. Лепёшки по вкусу.
Нарежьте мясо и перец соломкой, лук — половинками колец, бекон — средними кусочками. Из лайма выжмите сок. Добавьте к мясу вместе с солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Сковороду разогрейте на огне выше среднего. За несколько минут обжарьте бекон. Добавьте говядину и готовьте 5–6 минут, часто помешивая. Выложите туда же лук с перцем. Готовьте всё вместе 3–4 минуты. Крупно натрите сыр. Посыпьте мясо с овощами, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 5 минут. Подавайте блюдо с лепёшками для тако.
https://youtube.com/shorts/JGCDUWBlSLo
Мексиканский горячий шоколад
Молоко 950 мл.
Тёмный шоколад 85 г.
Сахар 2 ст. Ложки.
Молотая корица 1 ч. ложка.
Молотый чёрный перец ¹⁄₄ ч. ложки.
Влейте молоко в кастрюлю и подогрейте на среднем огне. Не кипятите. Добавьте мелкие кусочки шоколада, сахар, корицу и перец. Перемешивайте до тех пор, пока шоколад не растворится. Подавайте напиток горячим.
https://youtube.com/shorts/DEHLzKpfvZY
Сальса из авокадо с помидорами
Перец чили 1 штука.
Фиолетовый лук ¹⁄₂ штуки.
Помидоры 3–4 штуки.
Авокадо 2 штуки.
Лайм 1 штука.
Белый винный уксус 1 ст. Ложка.
Соль по вкусу.
Молотый чёрный перец .по вкусу.
Кинза .¹⁄₂ пучка.
Из чили удалите семена. Мелко порубите его и лук. Помидоры и авокадо нарежьте кусочками. Из томатов удалите семена. К подготовленным ингредиентам добавьте сок лайма, уксус, соль, перец и рубленую кинзу. Тщательно перемешайте и дайте сальсе настояться 15 минут перед подачей.
Салат с креветками, фасолью и кукурузой
Очищенные креветки 300 г. Чеснок 2 зубчика. Укроп свежий 1 пучок. Майонез 200 г. Помидоры 200 г. Петрушка свежая 1 пучок. Фасоль консервированная 200 г. Кукуруза консервированная 200 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.
Сварите креветки примерно за 2 минуты. Сразу охладите в миске с водой и льдом. Откиньте на дуршлаг. Чеснок пропустите через пресс. Мелко порубите укроп. Соедините его с майонезом и чесноком. Нарежьте помидоры и петрушку. Смешайте, добавьте фасоль и кукурузу. Посолите и поперчите. Распределите по стаканам. Сверху выложите креветки и майонез.
https://youtube.com/shorts/yAisV2DwZkk
Гуакамоле из авокадо с помидором
Авокадо 2 штуки. Небольшая луковица 1 штука. Помидор 1 штука. Чеснок 1 зубчик. Лайм 1 штука. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу.
Разрежьте авокадо вдоль пополам. Удалите косточки. Ложкой выскоблите мякоть, разомните вилкой. Мелко порежьте лук и помидор. Измельчите чеснок. Выжмите сок из лайма. Смешайте подготовленные ингредиенты, приправьте солью и перцем. Уберите гуакамоле в холодильник на полчаса, чтобы соединились ароматы.
https://youtube.com/shorts/BBsxgG8ggQQ
Мексиканский овощной суп с тортильями
Тортильи 6 штук. Оливковое масло 5 ст. Ложек. Соль по вкусу. Помидоры в собственном соку 700 г. Лук репчатый 1 штука. Болгарский перец 1 штука. Чеснок 4 зубчика. Орегано молотая 2 ч. ложки. Кумин молотый 1 ч. ложка. Консервированная или варёная фасоль 400 г. Консервированная или замороженная кукуруза 250 г. Соус табаско 1 ст. Ложка. Овощной бульон 1 л. Петрушка свежая по вкусу. Зелёный лук по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Смажьте тортильи тремя ложками масла. Нарежьте полосками или треугольниками. Выложите на противень и посыпьте солью. Запекайте около 10 минут до хруста. Не очень крупно нарежьте помидоры, сохраните сок от них. Порубите репчатый лук и болгарский перец. Измельчите чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте лук до прозрачности около 5 минут. Вмешайте перец и чеснок и нагревайте ещё 2 минуты. Добавьте орегано, кумин, помидоры вместе с соком, фасоль, кукурузу, табаско и бульон. Посолите. Доведите до кипения и варите 10 минут. Готовый суп подавайте с тортильей, рубленой петрушкой и зелёным луком.
https://youtube.com/shorts/qpPonZaV-mM
Рис с фаршем в мексиканском стиле
Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Растительное масло 2–3 ст.л. Говяжий фарш 500 г. Длиннозернистый рис 250 г. Консервированная фасоль в собственном соку 250 г. Консервированная кукуруза 250 г. Соль 1 по вкусу. Хлопья красного перца ½ ч.л. Орегано ½ ч.л. Молотый тмин ½ ч.л. Молотый кориандр ½ ч.л. Сладкая паприка 1 ч.л. Говяжий бульон или вода 600–650 мл. Томатная паста 2 ст.л.
Перец нарежьте небольшими кусочками, лук — более мелкими. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с перцем до мягкости. Закиньте чеснок и подрумянивайте ещё полминуты-минуту. Выложите в сковороду фарш. Помешивая и разбивая лопаткой крупные комки, обжаривайте вместе с овощами ещё примерно 5 минут. Добавьте промытый рис, фасоль с кукурузой, соль, чёрный перец, орегано, тмин, кориандр и паприку. Перемешайте. Горячий бульон размешайте с томатной пастой. Влейте в сковороду. После закипания прикройте сковороду крышкой и оставьте на умеренном огне примерно на 20–25 минут.
Кукурузный салат в мексиканском стиле
Фиолетовый лук ¼–⅓ штуки. Зелень несколько веточек. Фета или другой сыр 70–80 г. Чеснок 2 зубчика. Лайм ½ штуки. Консервированная кукуруза 1 банка. Майонез по вкусу. Соль по вкусу. Красный перец молотый или хлопьями по вкусу.
Лук нарежьте мелкими кусочками. Зелень нарубите. Фету раскрошите. Выжмите сок из половины лайма. Чеснок пропустите через пресс. Нарежьте острый перец мелкими кусочками, если хотите добавить. В миске смешайте кукурузу с фетой, луком, чесноком, острым перцем, зеленью и соком лайма. Заправьте майонезом, посолите, поперчите и перемешайте.
Мексиканская закуска из консервированной фасоли
Репчатый лук 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Лайм ½–1 штука. Консервированная красная фасоль 2 банки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Молотый чили ½ ч. ложки. Молотый тмин ¼ ч. ложки. Вода 100–150 мл. Соль ⅓ ч. ложки или по вкусу.
Луковицу нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Из лайма выжмите сок. Фасоль промойте под проточной водой и на несколько минут оставьте в дуршлаге. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, порошок чили и тмин. Помешивайте ещё полминуты. Засыпьте фасоль и залейте горячей водой. После закипания прикройте крышкой и оставьте на 5 минут. Время от времени помешивайте. Переложите фасоль в миску. Добавьте соль и лаймовый сок. Взбейте погружным блендером.
https://youtu.be/3eVyC8Sz-n8
Мексиканский салат с фаршем, авокадо и фасолью
Оливковое масло 2 ч. ложки. Говяжий фарш 450 г. Перец чили молотый 1 ч. ложка. Кумин молотый 1 ч. ложка. Паприка копчёная молотая 1 ч. ложка. Чеснок сушёный молотый 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Вода 120 мл. Листовой салат 1 пучок. Петрушка свежая по вкусу. Помидоры черри 200 г. Авокадо 1 штука. Фиолетовый лук ½ штуки. Консервированная или варёная фасоль 200 г.
В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Выложите фарш, разомните его лопаткой и жарьте 5 минут. Добавьте перец чили, кумин, паприку, чеснок, соль и воду. Доведите до кипения. Готовьте под крышкой на слабом огне ещё 5–7 минут. Слегка остудите. Нарвите листья салата и петрушку. Нарежьте помидоры, мякоть авокадо и лук. Смешайте эти ингредиенты с фаршем и фасолью.
https://youtu.be/GVReDqa91DY
Фарш с фасолью по-техасски
Репчатый лук 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Консервированная фасоль 2 банки. Растительное масло 2–3 ст. ложки. Говяжий фарш 600 г. Пассата или дургой томатный соус 500 мл. Томатная паста 2 ст. Ложки. Вода 350 мл. Говяжий бульонный кубик 2 штуки. Сушёная орегано 2 ч. ложка. Копчёная паприка 1 ст. ложка. Молотый тмин 2 ч. ложки.
Молотый кайенский перец 1–2 ч. ложки. Молотый чёрный перец 1 ч. ложка. Соль 1 ч. ложка или по вкусу. Сахар 2 ч. ложки.
Лук нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Фасоль промойте под проточной водой. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты. Выложите фарш в сковороду. Продолжая помешивать, подрумянивайте ещё 5 минут. Добавьте фасоль, томатные соус и пасту, горячую воду, раскрошенные бульонные кубики, орегано, паприку, тмин, кайенский и чёрный перец, соль и сахар. После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 45 минут. Время от времени помешивайте.
https://youtube.com/shorts/fRTsmDaEvtU
Салат с консервированным тунцом, кукурузой и фасолью
Сладкий перец 2 штуки. Консервированный тунец 400 г. Консервированная фасоль 200 г. Консервированная кукуруза 200 г. Растительное масло 3 ст. Ложки. Лаймовый сок 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.
Нарежьте сладкий перец. Смешайте его с тунцом, фасолью и кукурузой. Слегка взбейте масло и сок. Заправьте салат. Посолите и поперчите.
https://youtu.be/T_gOdYCHk5Q
Чили кон карне с курицей
Репчатый лук 1 штука. Помидоры в собственном соку 600 г. Сладкий перец 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Куриный фарш 450 г. Молотый тмин 1 ч. ложка. Молотый кориандр 1 ч. ложка. Консервированная фасоль 400 г. Соль по вкусу. Хлопья перца чили 1 ч. ложка. Замороженная кукуруза 100–150 г.
Лук, помидоры и перец нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с перцем до мягкости. Закиньте чеснок, тмин, кориандр и помешивайте ещё полминуты-минуту. Выложите в сковороду фарш. Помешивая, обжаривайте всё вместе ещё примерно 5 минут. Добавьте фасоль, помидоры вместе с соком, орегано и чили. Посолите, поперчите и перемешайте. После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 25–30 минут.
https://youtube.com/shorts/GeC2w2oZzcc
Рис по-мексикански с горошком
Помидоры 2 штуки. Чеснок 1 зубчик. Лук репчатый ½ штуки. Морковь ½ штуки. Растительное масло 50 мл. Рис длиннозернистый 300 г. Соль ½ ч. ложки. Свежий или замороженный зелёный горошек 100 г. Вода 750 мл.
Снимите кожуру с помидоров. Крупно нарежьте их, чеснок и лук. Пюрируйте блендером до однородности. Отдельно натрите морковь. Разогрейте в глубокой сковороде масло. Обжаривайте рис до золотистого цвета, постоянно помешивая, около 10 минут. Добавьте томатное пюре, морковь, соль, горошек и воду. После закипания готовьте на слабом огне под крышкой около 20 минут.
https://youtube.com/shorts/IbeWZ1ABujM
Мексиканский рыбный суп с овощами
Помидоры 3 штуки. Репчатый лук 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Острый перец 1 штука. Картофель 1–2 штуки. Морковь 1 штука. Небольшой кабачок ½–1 штука. Сельдерей 1 стебель. Филе белой рыбы 400–450 г. Рыбный бульон 1½ л. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Лаймы 1–2 штуки. Зелень по вкусу.
Помидоры на минуту опустите в кипяток. Промойте под холодной водой, очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте мякоть помидоров, лук, чеснок и острый перец кусочками. Измельчите в блендере. Картофель, морковь, кабачок и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, рыбу — средними или крупными. В кастрюле соедините пюре из овощей с бульоном, солью и перцем. Доведите до кипения и варите на умеренном огне примерно 15 минут. Закиньте нарезанные овощи и варите ещё 10–15 минут, а после — ещё примерно 10 минут вместе с рыбой. Перед подачей добавьте в суп сок лайма и рубленую зелень.
Тако с хрустящим цыпленком, ананасовой сальсой и классическим айоли
Куриное бедро 120 г. Соль по вкусу. Кукурузный крахмал 30 г. Растительное масло 300 г + для фритюра. Свежий или консервированный ананас 50 г. Сладкий лук 10 г. Свежая кинза 5 г. Халапеньо 10 г. Сахар 15 г. Куриные желтки 5 штук. Горчица 50 г. Чеснок 10 г. Винный уксус 5 г. Тортилья 1–2 штуки.
Курицу нарежьте небольшими кусками. Посолите, покройте крахмалом. Разогрейте масло до 180 градусов и обжарьте курицу во фритюре. Нарежьте ананас и лук маленькими кубиками. Добавьте к ним мелко нарубленную кинзу и халапеньо, соль, 5 г сахара. Перемешайте и оставьте сальсу настояться на 10–15 минут, чтобы ингредиенты дали сок. Смешайте желтки и горчицу. Тонкой струйкой влейте 300 г масла, взбивая венчиком. Добавьте рубленый чеснок, уксус, соль и 10 г сахара. Смажьте тортилью айоли, положите курицу, сальсу и кинзу.
https://youtube.com/shorts/kYkRxJgHUug
Креветки по-мексикански
Креветки очищенные 700 г. Томатный сок или пюре 160 мл. Кетчуп 100 мл. Свежевыжатый сок лаймов 3 ст. ложки + для авокадо. Свежевыжатый сок апельсина 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Фиолетовый лук ⅓ штуки. Авокадо 1 штука. Петрушка или кинза несколько веточек. Острый перец чили или другой по вкусу.
Креветки отварите за несколько минут. Выложите на тарелку и остудите. Смешайте томатный сок с кетчупом и соком цитрусов. Слегка посолите и добавьте немного измельчённого острого перца, если хотите. Лук нарежьте тонкими половинками колец, авокадо — небольшими кусочками и сбрызните соком лайма. Смешайте креветки с соусом, авокадо и луком. Украсьте рубленой зеленью.
https://youtube.com/shorts/Mz7CnSlxn0U