Вкуснотерапия: простой путь к кулинарным шедеврам.

Мясной суп а-ля тако Помидоры в собственном соку 750 г. Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Халапеньо или другой острый перец 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Кинза или петушка несколько веточек. Растительное масло 2 ст. ложки. Говяжий фарш 500–600 г. Молотый тмин 1 ч. ложка. Копчёная или сладкая паприка ¾ ч. ложки. Молотый чили 1 ст. ложка или по вкусу. Сушёная орегано ⅓ ч. ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Мясной бульон или вода 700–900 мл. Консервированная фасоль 400 г. Замороженная кукуруза 200 г. Свежевыжатый сок лайма по вкусу. Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук и халапеньо — мельче. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко нарубите. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с халапеньо до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты-минуту. Выложите в кастрюлю фарш. Продолжая помешивать, обжаривайте ещё 4–5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, сладкий перец, тмин, паприку, хлопья красного перца, орегано, соль и перец. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно полчаса. Время от времени помешивайте. Добавьте в суп промытую фасоль и замороженную кукурузу. Варите всё вместе ещё 5–7 минут. При подаче добавьте сок лайма и зелень. https://youtube.com/shorts/74O-MAZNRT4

Курица по-мексикански в шоколадном соусе Растительное масло 1 ст.л. Целая курица 1½ кг. Корица молотая ½ ч.л. Паприка молотая ½ ч.л. Гвоздика молотая ½ ч.л. Перец чёрный молотый ¼ ч.л. Кайенский перец молотый 1 щепотка. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Резаные помидоры в собственном соку 400 г. Куриный бульон 250 мл. Коричневый сахар 2 ч.л. Тёмный шоколад 40 г. Изюм 40 г. Кунжут 2 ст.л. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Разделайте курицу на бёдра, голени и части грудки. Обжарьте эти куски до румяности примерно за 10 минут. Отложите курицу на тарелку. Уменьшите огонь и прогрейте в той же сковороде корицу, паприку, гвоздику, оба вида перца и лавровый лист за 30 секунд. Добавьте к специям измельчённый лук и чеснок. Готовьте, помешивая, до мягкости. Введите помидоры вместе с соком, бульон и сахар. После закипания вмешайте кусочки шоколада. Выложите в соус курицу. Готовьте на слабом огне под крышкой около 20 минут. Добавьте изюм и прогревайте ещё 3 минуты. Посыпьте кунжутом.

https://youtube.com/shorts/4yH82IN3nJs Мексиканский овощной суп с томатным соком Помидоры среднего размера 5–6 штук. Сладкий перец 1 штука. Острый перец 1 штука. Огурцы 1–2 штуки. Небольшая фиолетовая луковица ⅓–½ штуки. Чеснок 1 зубчик. Лайм 1 штука. Яблочный уксус 50 мл. Табаско 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Томатный сок 1 л. Помидоры и перцы очистите от семян. Нарежьте помидоры, сладкий перец и огурцы небольшими кусочками, лук и острый перец — более мелкими. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом. Перемешайте всё. Мелкой цедрой снимите цедру с лайма. Из мякоти цитруса выжмите сок. Добавьте к овощам сок и цедру, яблочный уксус, табаско, соль и перец. Залейте всё томатным соком и уберите в холодильник на полчаса-час.

Маринованная картошка по-мексикански Картофель 450 г. Халапеньо или другой острый перец 1–3 штуки. Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 4 зубчика. Растительное масло 1 ст.л. Свежемолотый чёрный перец ⅓ ч.л. Молотый тмин ¼ ч. ложки. Молотая орегано ½ ч.л. Вода 250 мл. Белый винный уксус 350 мл. Соль 1 ст.л. Картошку нарежьте небольшими кубиками, острый перец — соломкой, лук — четвертинками колец, чеснок — соломкой. Отварите картошку за 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком  за 2–3 минуты. Посыпьте чёрным перцем, тмином и орегано. Помешивайте ещё 15–20 секунд. Добавьте картошку с халапеньо, а через полминуты-минуту залейте всё горячей водой, размешанной с уксусом и солью. После закипания снимите с огня и переложите всё в банку или миску. Накройте крышкой. Остудите при комнатной температуре и отправьте в холодильник на 2–3 часа. https://youtube.com/shorts/kI6EyrWRBm4

Коктейль «Маргарита» с халапеньо Ингредиенты Халапеньо 1 штука. Лайм ½ штуки. Сахар 100 г. Вода 170 мл. Текила 200 мл. Апельсиновый ликёр 200 мл. Лёд по вкусу. Можно добавить Соль по вкусу. Молотый красный перец по вкусу. Перец нарежьте небольшими кусочками. Острым ножом снимите цедру с лайма. Смешайте в кастрюле сахар, воду, перец и цедру. Помешивая, нагревайте на небольшом огне, пока кристаллики полностью не растворятся. Снимите сироп с огня, остудите и процедите. Соедините текилу с соком лайма, ликёром и остывшим сиропом. Разлейте по бокалам и добавьте лёд. https://youtube.com/shorts/yNqi8fCuPmE

Жареная кукуруза с беконом Кукуруза в початках 5 штук. Копчёный бекон 100 г. Сливочное масло 80–100 г. Соль по вкусу. Хлопья красного перца по вкусу. Зелень по вкусу. Острым ножом срежьте зёрна с початков. Надавливая ложкой или тыльной стороной ножа, проведите по початкам со всех сторон, чтобы собрать в миску выделяющуюся из срезов массу. Бекон нарежьте небольшими кусочками. В сковороде без масла обжарьте бекон до румяности и выложите на тарелку. Добавьте в ту же сковороду половину сливочного масла и растопите. Добавьте кукурузу и обжаривайте на умеренном огне примерно 15 минут. Посыпьте солью и перцем и, помешивая, подрумянивайте ещё несколько минут. Перед подачей смешайте кукурузу с беконом, зеленью и оставшимся сливочным маслом. https://youtube.com/shorts/IUb5SFyv5O8

Фасоль с беконом и ветчиной по-мексикански Копчёный бекон 200 г. Помидоры 3–4 штуки. Репчатый лук 1 штука. Ветчина 150 г. Чили или другой острый перец 1 штука + для подачи. Чеснок 3 зубчика. Молотый тмин ½ ч. ложки. Консервированная фасоль 500 г. Куриный бульон 200–250 мл. Соль по вкусу. Зелень по вкусу. Бекон, помидоры, лук, ветчину и острый перец без семян нарежьте небольшими кусочками. Чеснок попустите через пресс. В сковороде за несколько минут обжарьте бекон, чтобы из него вытопился жир. Закиньте лук с ветчиной и чили, помешивайте 5 минут, затем ещё полминуты вместе с чесноком. Выложите в сковороду помидоры, чипотле и тмин. Готовьте на умеренном огне 7–10 минут. Добавьте промытую фасоль, залейте горячим бульоном и слегка посолите. Доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня. При подаче добавьте ещё немного нарезанного острого перца и зелень. https://youtube.com/shorts/i0Qfv2pB9bA

Жареная рыба с соусом веракрус Крупные помидоры 4–5 штук. Сладкий перец ½ штуки. Острый перец 1–2 штуки. Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 3–4 ст. Ложки. Каперсы 2 ст. Ложки. Оливки без косточек 10–12 штук. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Филе тилапии или другой рыбы 4 штуки. Перец белый молотый по вкусу. Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, острый перец — более мелкими, лук — половинками или четвертинками колец. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте 1–2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, закиньте чеснок и помешивайте ещё минуту. Добавьте помидоры вместе с перцами, каперсами, оливками, орегано и чайной ложкой соли. Перемешайте и тушите соус на небольшом огне примерно 10 минут. Рыбное филе посолите и поперчите. Обжаривайте на отдельной сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелки и добавьте соус на каждый кусочек. https://youtube.com/shorts/quRqgdWzDd4

Куриное филе с ананасами и перцем в соусе терияки Филе грудки 2 штуки. Сладкий перец 1 штука. Ананас 130 г. Сладкий лук ½ штуки. Соус терияки 240 мл. Молотый имбирь по вкусу. Чеснок по вкусу. Ананасовый сок по вкусу. Рисовый уксус по вкусу. Можно добавить Острый перец по вкусу. Кунжут по вкусу. Зелёный лук по вкусу. Очистите куриное филе от плёнок и остатков жира, разделите его на кубики приблизительно одинакового размера. Нарежьте кубиками сладкий перец и ананас. Лук разделите на полукольца. Смешайте овощи с мясом и соусом терияки. Предварительно терияки можно соединить с молотым имбирём, чесноком, ананасовым соком или рисовым уксусом по вкусу. Два листа фольги сложите пополам и распределите курицу с овощами в центре каждого из кусочков. Сверните конверты вместе, хорошо защипывая швы. Обжаривайте конверты на гриле 15–20 минут или в разогретой до 190 градусов духовке 20–25 минут. Подавайте, посыпав острым перцем, кунжутом и зелёным луком.

Жареный говяжий язык в панировке Говяжий язык 1 штука. Яйцо 1 штука. Соль 1 щепотка. Мука 30–40 г. Сухари панко 100–150 г. Растительное масло для жарки. Язык отварите до готовности примерно за 3 часа или больше, очистите и остудите. Нарежьте поперёк не большими кусочками. В одной миске взбейте яйцо с щепоткой соли, в другую просейте муку, в третью насыпьте панировку. Каждый кусочек языка обваляйте в муке, опустите в яйцо, а после — в панировочные сухари. В сковороде разогрейте масло. Опустите в масло несколько кусочков языка и за несколько минут обжарьте до золотистой корочки.

Мидии, запечённые с сыром Мидии на половине раковины 12–14 штук. Сыр 50–60 г. Лайм ½ штуки. Майонез 4–5 ст.л. Соус чили ½ ч.л. Вымойте мидии и подсушите бумажными полотенцами. Сыр натрите на крупной тёрке. Из лайма выжмите ¹⁄₂ чайной ложки сока. Смешайте всё с майонезом и чили. Противень застелите фольгой. Выложите туда морепродукты и распределите по ним соус. Запекайте примерно 20 минут при температуре 180 °С.

Татаки из тунца Лайм 1 штука. Имбирь 1 небольшой кусочек Соевый соус 2 ст.л. Кунжутное масло 1 ч.л. Арахисовое масло 1 ч.л. Тунец 350 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Кунжут 1 ст.л. Из лайма выжмите 1 столовую ложку сока. Имбирь натрите на мелкой тёрке, вам понадобится примерно 1 чайная ложка. Смешайте сок, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. В сковороде разогрейте арахисовое масло на сильном огне. Тунца приправьте солью и перцем, обжаривайте примерно по 15–20 секунд с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелку и оставьте на 5 минут. Нарежьте тунца тонкими ломтиками поперёк волоком. Полейте подготовленным соусом и посыпьте кунжутом.

Запечённый лосось по-японски Мисо-паста 3 ст. Ложки. Мирин 2 ст. Ложки. Сахар 1 ст. Ложка. Филе лосося 2 штуки по 100 г. Растительное масло 1 ст.л. Смешайте мисо-пасту, мирин и сахар. Часто в маринад добавляет ещё и саке. Залейте смесью рыбу и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте маслом противень. Выньте рыбу из маринада и немного промокните бумажным полотенцем. Уложите лосося на противень шкуркой вниз. Запекайте 15 минут до готовности.

Молочные моти из трёх ингредиентов Сахар 20 г. Любой крахмал 30 г. Молоко 200 мл. Можно добавить Сироп по вкусу. В маленькой сковороде или сотейнике соедините сахар и крахмал, влейте треть молока, тщательно перемешайте, чтобы в массе не было комков. Добавьте в сковороду оставшееся молоко, перемешайте. Постоянно помешивая, варите массу до загустения на небольшом огне 7–8 минут. Большую миску наполните холодной водой и льдом. Молочную массу переложите в кондитерский мешок. Выдавливайте небольшие порции молочной массы в холодную воду, оставьте их на 10–15 минут до полного охлаждения, а затем достаньте и обсушите. По желанию полейте моти сиропом или посыпьте сахарной пудрой.

«Капля дождя» — японский десерт из воды Агар-агар 10 г. Вода 300 мл. Коричневый сахар 110 г. Вода 60 мл. Соевая мука 3–4 ст.л. Насыпьте порошок агар-агара в кастрюлю и перемешайте с водой, чтобы не осталось комков. На небольшом огне доведите смесь до кипения и варите примерно минуту-две. Перелейте смесь в силиконовые формы или небольшие миски. Уберите в холодильник на 1–2 часа или всю ночь. В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и остудите. Муку за несколько минут обжарьте на сковороде без масла. Готовый десерт выложите на тарелку и подавайте вместе с сиропом и мукой или другими топингами.

Японский салат из огурцов «Суномоно» Огурцы 3–4 штуки. Соль ¹⁄₄ ч.л. Рисовый уксус 3 ст.л. Соевый соус ¹⁄₄ ч.л. Сахар 1 ст.л. Кунжут 1 ч.л. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 5 минут. После аккуратно отожмите влагу. Уксус и соевый соус перемешайте с сахаром. Убедитесь, что все кристаллики растворились. Сложите огурцы в миску. Полейте соусом, перемешайте и посыпьте кунжутом.

Якитори с луком на сковороде Мирин 60 мл. Саке 60 мл. Соевый соус 120 мл. Сахар 50 г. Филе куриных бёдер 450 г. Лук зелёный 5–7 стеблей. Масло растительное 1 ч.л. Шпажки замочите в воде на 30 минут. В сотейнике соедините мирин, саке, соевый соус и сахар. Варите на небольшом огне 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет. Филе куриных бёдер и белую часть лука нарежьте кусочками длиной примерно 3 см. Наденьте на шпажки поочерёдно лук и курицу. Сковороду слегка смажьте маслом и разогрейте на среднем огне. За 5 минут обжарьте шашлычки с одной стороны. Потом переверните и жарьте ещё 5 минут. Как только куриное мясо будет готово, полейте его соусом и подавайте к столу.

Просто сахар и соевый соус! Бесподобная курица терияки Ингредиенты Куриные бёдра 900 г. Растительное масло 1 ст.л. Соевый соус 120–150 мл. Коричневый сахар 70 г. Нарежьте филе на кусочки. В сковороде разогрейте масло. Выложите туда курицу в один слой и обжаривайте с одной стороны, пока она не подрумянится. Затем переверните все кусочки. Залейте соевым соусом, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Доведите соус до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока он не превратится в глазурь, покрывающую курицу.

Мисо-суп с грибами Ингредиенты Грибы 250 г. Свежий имбирь 20 г. Грибной или овощной бульон 1 л. Мисо-паста3 ст.л. Соль по вкусу Можно добавить Мягкий тофу 150 г. Зелёный лук по вкусу. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Бульон доведите до кипения. Влейте примерно 150 мл к мисо-пасте и тщательно перемешайте. Добавьте в бульон мисо и имбирь, доведите до кипения. Всыпьте грибы, варите 6–8 минут. Посолите, если нужно. Перед подачей посыпьте суп зелёным луком.

Японский майонез с желтком и горчицей Куриный желток 1 штука. Рисовый уксус 1 ст.л. Лимонный сок 1 ч.л. Дижонская горчица ¹⁄₂ ст.л. Сахар 1 ч.л. Соль ¹⁄₄ ч.л. Растительное масло без запаха ¹⁄₂ стакана (100 г). Взбейте в измельчителе желток, уксус, лимонный сок, горчицу, сахар и соль. Маленькими порциями подливайте масло и взбивайте до однородности.