«Батон закваска+дрожжи»
(на 2 шт.)
Шикарный батон, очень простой в приготовлении.
Такой вариант приготовления на миксе дрожжей и закваски даёт батону мягкий и при этом упругий мякиш, настоящий хлебный вкус.
⠀
Рецепт со страницы @jennysmile83 Спасибо ей! ✨
⠀
РЕЦЕПТ
⠀
▫️Опара:
•пшеничная закваска 100% влажности на «пике» - 60 г
•пшеничная мука в/с - 220 г
•вода - 220 г
⠀
Все смешать, накрыть пленкой.
Брожение 2-3 часа при 25 град.
Это будет молодая опара без особых признаков роста. На поверхности должны появиться несколько пузырей, сама опара должна лишь немного припухнуть.
⠀
▫️Тесто:
•вся опара
•пшеничная мука в/с — 250 г
•соль - 6 г
•прессованные дрожжи - 6 г (или сухие дрожжи — 2 г)
•сахар - 25 г
•сливочное масло 20 г
•вода — 40 г
⠀
Смешать в деже молодую опару, дрожжи, растворенные в воде, муку, соль, сахар.
Замесить достаточно крутое тесто (средняя степень развития клейковины).
Далее внести частями сливочное масло, вымесить до гладкости.
Накрыть дежу пленкой.
Брожение 1,5-2 часа при комн.t.
⠀
Выброженное тесто разделить скребком на 2 равные части, округлить.
Отлежка под пленкой ~ 20 мин.
⠀
Сформовать 2 батона, перенести на пекарскую бумагу, прикрыть пленкой.
⠀
Расстойка 1-2 часа
(зависит от t, активности закваски и дрожжей и др.).
Заготовки должны заметно «вырасти» и набухнуть.
⠀
Разогреть духовку до 240 град. вместе с противнем/камнем/листом и жаропрочной емкостью на дне духовки (для пара).
⠀
Сделать на заготовках острым лезвием по 5 косых надрезов, хорошо сбрызнуть водой из пульверизатора.
⠀
Быстро перенести заготовки (на бумаге, на которой они расстаивались) на раскаленный противень, аккуратно кинуть на раскаленную сковородку внизу 4-5 кубиков льда или налить 100 г кипятка, быстро закрыть дверцу, выпекать с паром 10 мин.
⠀
Через 10 мин пар выпустить, снизить t до 220 град, печь до золотистого цвета еще ~ 20 мин.
⠀
▫️Пока выпекаются батоны, сделать крахмальный киселек:
Смешать в чашке 1 ч.л. крахмала, 1 ч.л. сахара и 4 ч.л. холодной воды, перемешать. Добавить 4-6 ст.л. кипятка, перемешать. Если кисель не заварился, то довести нагревом по 10 сек в СВЧ до лёгкой густоты.
⠀
Смазать горячие батоны кисточкой крахмальным кисельком, дать остыть на решётке.
