ПОРТУЛАК
Чем полезен портулак для человека?
В свежем виде портулак действует желчегонно, очищает печень, утоляет жажду, полезен при горячих головных болях, охлаждает мозг, останавливает гноетечение из молочной железы, полезен при геморрое.
Сок, при наружном применении сводит бородавки.
Портулак огородный
как антисептическое, мочегонное, болеутоляющее средство. Листья сочные, с кисловатым вкусом. Длина стеблей — до 40 см.
Кому нельзя есть портулак?
Портулак — продукт с высоким содержанием оксалатов, поэтому его потребление следует ограничить людям со склонностью к образованию камней в почках.
В древние времена портулак имел свои пики популярности и существуют документы, свидетельствующие о том, что портулак не только широко использовался неимущими людьми,
но и подавался к королевским столам, как например, при дворе Людовика .
В Англии портулак имел большой успех, где хорошо известен исторический рецепт, который любил король Карл II. Это салат из съедобных дикоросов, приправленных маслом и лимонным соком листьев салата, цветов огуречника, лепестков календулы и листьев портулака.
На протяжении столетий портулак постепенно терял свое значение: в середине 1600-х слухи о том, что его употребление опасно, подорвали его распространение, но именно в середине 1900-х портулак окончательно исчез из садов итальянцев и французов, благодаря мнению, что он был пищей для бедняков.
Разве что в Лацио и на Сицилии культура «эрба фратеска» (термин Лацио для обозначения портулака) сохранилась настолько, что даже сегодня из него готовят знаменитый салат «Римская мистиканца» — традиционный салат со свежим послевкусием кислоты портулака и из других разных дикоросов.
Потеряв привлекательность для потребителей примерно в начале прошлого века, тренд на портулак возвращается, в том числе благодаря росту интереса к вегетарианским и веганским диетам.
Портулак включают в современные и изысканные меню, в некоторых ресторанах ЕС подают блюда на основе граната, козьего сыра и листьев портулака.
Его также жарят его в кляре, используют в омлетах, сочетают с йогуртом и помидорами, а также варят, чтобы дополнить с луком в панировке и отварным картофелем.
Портулак приятен на вкус: сочные листья ароматны и немного напоминают лимон. Портулак похрустывает, как молодой огурчик, а его стебли слегка пикантны.
В пищу используют листья и верхние молодые части побегов, которые срезаются до начала цветения, потому что после цветения листья грубеют и не подходят для употребления, как в сыром виде, так и в вареном и тушеном. Портулак хорошо гармонирует с первыми блюдами, овощными салатами и пикантными соусами. Кроме того, портулак маринуют и солят на зимний период.
*******
- портулак (помыть, перебрать от испорченных листьев, тве
