Сибирская школа мясоделия Анны Кольцовой #Мясотема

Мы собрали 6 авторских рецептур и технологий в одном сборнике: 🔸 ветчина «Французская» 🔸 чёрная ветчина «Бусидо» 🔸 варёная колбаса «Мортаделла» 🔸 полукопчёная «Краковская» 🔸 рулет из утки с черносливом «Сибирский» 🔸 сервелат с грецким орехом 🎁 А ещё бонус — шпаргалка по дефектам колбас, которая будет доступна в закрытом канале. Стоимость сборника — 1 900 ₽ до 10 октября. Хотите получить сборник? Напишите в комментариях «БУСИДО» и мы отправим вам подробную информацию об оплате и доступе. После оплаты вы сможете выбрать, где получить сборник: Telegram или MAX.

Совсем скоро в ресторане «Фриманс» в Барнауле! Технологи Сибирсой школы мясоделия @myasotema 2 дня работали вместе с командой ресторана. 🥩 Разбирали фаршесоставление, 👨🍳 обучали технологов цеха нюансам и особенностям работы с мортаделлой, 🔬 отрабатывали технологию и следили за каждым этапом. Сегодня финальный этап: дегустация. Пробуем результат вместе с шеф-поваром Дмитрием Михайловым, оцениваем вкус и текстуру и смотрим, что ещё можно доработать. Именно так выглядит наша работа с производствами: не просто дать рецептуру, а передать технологию и научить команду получать нужный результат. Если вы запускаете колбасный цех в своём ресторане или хотите ввести новые рецептуры — «Мясотема» проводит обучение прямо в вашем цеху. 📩 Напишите слово «ЦЕХ» в комментариях — расскажем подробнее.

Звучит красиво. Но знаете, что обычно происходит дальше? Первый месяц: запускаете продукт. Покупатели пробуют… и не особо понимают, за что его хвалить. Вроде съедобно, но «того самого» вкуса нет. Через три месяца: приходите ко мне со словами: «Анна, что-то продукция не заходит. Дайте мне что-нибудь, чтобы было ВКУСНО!» 😄 И вот тут выясняется, что «вкусно» — это не всегда просто кардамон, мускатный орех и перец в чистом виде. Почему натуральные специи по старым рецептам сегодня не всегда дают привычный вкус? Подробно разобрали в новой статье на Дзен. 👉 Ссылка — в шапке профиля. А вы любите колбасу по госту?

Вкусная еда, фирменный чай, дегустация, много общения и, конечно, разговоры о мясоделии ❤️ Готовили, пробовали, отвечали на вопросы, делились секретами маринадов и просто хорошо проводили время вместе. Спасибо всем, кто был с нами в этот день! А тем, кто не смог приехать, оставляем немного атмосферы в этом Reels 🎥 Смотрите, как это было 👇 А больше фотографий, эмоций и бекстейджа — уже в нашем Клубе мясоделов ссылка в шапке профиля ❤️

Приглашаем на семейный загородный день, где будет много вкусного и интересного: ☕ фирменный травяной чай 🥪 бутерброды с варёной колбасой по ГОСТовским рецептам СССР 🥩 дегустация 👩🍳 демонстрации и советы от главного технолога Анны Кольцовой 🌿 полезные советы по маринадам и приготовлению мясных продуктов 🎁 розыгрыш 3 фирменных шоперов с натуральными приправами и маринадами от «Мясотемы» 📍 19 сентября | 12:00–17:00 Коттеджный парк «Статус» пос. Бельмесево, пер. Желанный, 25 Участие — по предварительной регистрации: 📞 +7 (913) 090-80-25 Приезжайте всей семьёй — будем знакомиться, пробовать и проводить день вкусно! ❤️

Главный технологический нюанс — соль в фарш для бургерных котлет добавляют в последнюю очередь. Почему нельзя солить фарш заранее? 👇 ⚠️ Соль начинает вытягивать влагу из мяса. Если оставить посоленный фарш на 15–20 минут, мясной сок начнёт отделяться, а готовая котлета может получиться сухой. Но есть и второй важный момент. При перемешивании посоленного фарша миозин способствует формированию плотной, упругой структуры. А для котлеты для бургера нужна другая текстура — нежная, рыхлая и сочная. Поэтому соль вносим в самом конце фаршесоставления, непосредственно перед формованием. 😉 🥩 Хотите глубже разобраться в технологии производства котлет и других рубленых полуфабрикатов? 🥩 В «Мясотеме» есть отдельная программа обучения «Рубленые полуфабрикаты» — с практикой, рабочими технологиями и рецептами. 📚 Смотрите программы обучения и записывайтесь по ссылке в шапке профиля @myasotema.

🌭 5 ошибок при фаршесоставлении полукопчёных колбас, которые могут повлиять на структуру, вкус и внешний вид готового продукта. Даже при работе по проверенной рецептуре важно соблюдать технологические нюансы. Разбираем основные ошибки 👇 1️⃣ Нарушение температурного режима 2️⃣ Неправильный порядок закладки компонентов 3️⃣ Перебив фарша 4️⃣ Неправильное внесение свежего чеснока 5️⃣ Работа с сырьём с низким pH А как правильно устранить эти ошибки и на что обратить внимание при производстве полукопчёных колбас — подробно рассказали в новой статье на Дзен 👨🍳 👉 Читайте статью — ссылка в шапке профиля @myasotema.

Для производства котлет, бургеров и других рубленых полуфабрикатов собрали проверенные смеси SPASSKIY 👇 ✔️ Польская лайт + аромат жареной говядины SPASSKIY ✔️ Аромат бекона SPASSKIY ✔️ Фосфатосодержащая смесь ГОСТ с чесночком SPASSKIY ✔️ Смесь для рубленых полуфабрикатов SPASSKIY ✔️ Аромат жареного лука С ними можно создавать разные вкусовые профили и экспериментировать с рецептурами котлет, бургеров и рубленых мясных полуфабрикатов. А если вы давно думаете: «Хочу научиться готовить рубленые полуфабрикаты» — у нас как раз есть отдельная программа обучения 👨🍳 На курсе «Рубленые полуфабрикаты» разбираем технологии приготовления котлет, зраз, наггетсов и других изделий, работаем с рецептурами и учимся получать стабильный результат. Где обучиться готовить рубленые полуфабрикаты? В Сибирской школе мясоделия «Мясотема» — обучение создано для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а разобраться в технологии и применять знания на практике. 📩 Хотите узнать подробнее об обучении или подобрать ингредиенты для своего производства? Свяжитесь с нашими менеджерами — ссылка на контакты в шапке профиля @myasotema

Раньше картофельный крахмал мы добавляли на второй день - после выдержки ветчинного фарша. Сейчас используем функциональную смесь «Крафт Лайн» уже на первом этапе и сразу отправляем ветчинный фарш на формовку. Далее: ⏱ осадка — 3–5 часов 🔥 термообработка 🥩 и получаем готовую ветчину значительно быстрее Хотите попробовать Крафт Лайн в работе? Заказать его можно у наших менеджеров — контакты для связи находятся по ссылке в шапке профиля. Для ВК: @myasotema22📲

Если вы ищете специи для мяса, колбас, деликатесов и любите экспериментировать со вкусами — знакомьтесь с Kaiserhelf ❤️ Совсем скоро наши специи можно будет приобрести в Музее специй по адресу: 📍 Балтийская, 105 А пока ждать не обязательно 😉 Специи Kaiserhelf уже можно заказать у наших менеджеров. 👉 Ссылка на контакты — в шапке профиля. Сохраняйте Reels, чтобы не потерять, и расскажите: какую специю вы считаете незаменимой в мясоделии? 🥩🌿

И это будет не просто музей 👀 Совсем скоро на Балтийской, 105 откроется пространство Сибирской школы мясоделия «Мясотема» — место, где можно будет не только пройти обучение, но и найти то, что так любят наши мясоделы ❤️ 🥩 маринады 🌿 смеси специй 🌶️ любимые приправы в удобной маленькой фасовке Можно будет прийти, выбрать специи для своих экспериментов и унести их с собой. 📍 Балтийская, 105 Совсем скоро расскажем дату открытия — следите за новостями! А пока приобрести наши специи можно через менеджеров. 👉 Контакты — в шапке профиля @myasotema

🥩 Где обучиться мясоделию? Если вы только начинаете заниматься мясоделием или уже работаете с мясным производством, но хотите систематизировать знания и разобраться с технологиями — вариантов обучения сегодня действительно много. Можно часами смотреть ролики в интернете, искать рецептуры и собирать информацию по крупицам. А можно учиться у практикующих технологов, разбирать технологии последовательно и сразу применять знания на практике. 🎓 Именно для этого появилась Сибирская школа мясоделия «Мясотема» @myasotema. Мы обучаем начинающих мясоделов, технологов и производителей: от базовых навыков до более сложных технологий производства колбас, деликатесов, снеков, полуфабрикатов и авторских мясных продуктов. У нас есть групповое и индивидуальное обучение, а программы можно подобрать под ваш уровень и задачи. 📚 Хотите узнать, какие курсы мясоделия есть в школе и чему можно научиться? Переходите по ссылке в шапке профиля — там собрана информация обо всех программах обучения. А если давно хотели начать заниматься мясоделием — возможно, сейчас самое время. 😉 Сибирская школа мясоделия «Мясотема» @myasotema — учимся не просто делать мясные продукты, а понимать технологию. ❤️

🌈 15 метров сосисок — именно такой рекорд установила Сибирская школа мясоделия «Мясотема»! На фестивале «Алтайские бренды. Продукты для здоровья» мы приготовили «Радугу из сосисок» — 15-метровое ожерелье из ярких сосисок с натуральными ингредиентами: 💛 куркумой 💚 шпинатом ❤️ свёклой Никаких искусственных красителей — цвет и вкусовые акценты создают натуральные продукты. А ещё мы показали, как приготовить домашние сосиски для детей и поделились технологией с гостями фестиваля. Не были на фестивале? Не расстраивайтесь! ❤️ Совсем скоро Анна Кольцова повторит рецепт «Радуги из сосисок» в эфире «Катунь 24» — и вы сможете приготовить вкусные, яркие и необычные домашние сосиски своими руками. 👉 Подписывайтесь на «Мясотему», чтобы не пропустить выход рецепта!

«Радуга из сосисок» — разработка технологов Сибирской школы мясоделия «Мясотема». Каждый цвет — свой натуральный ингредиент: свёкла, куркума, шпинат и другие природные компоненты. А 22 августа мы не просто покажем эту разработку — технологи «Мясотемы» проведут мастер-класс и поделятся секретами создания необычных мясных продуктов. 📍 22 августа 📍 Парк «Изумрудный», Барнаул 🎟 Вход свободный Приходите всей семьёй — будет ярко, вкусно и очень интересно! 🌈 #АлтайскиеБренды #Мясотема #СибирскаяШколаМясоделия #РадугаИзСосисок #Сосиски #Барнаул #АлтайскийКрай #Фестиваль #МастерКласс #ПродуктыДляЗдоровья

22 августа технологи Сибирской школы мясоделия «Мясотема» проведут мастер-класс и приготовят «Тыквенную барыню» — необычное блюдо, где встречаются алтайская тыква, томлёный кролик, мёд, тыквенные семечки и горчичные зёрна. Будет вкусно, необычно и очень по-алтайски ❤️ 📍 22 августа 📍 Парк «Изумрудный», Барнаул 🎟 Вход свободный #АлтайскиеБренды #АлтайскийКрай #Барнаул #Мясотема #СибирскаяШколаМясоделия #МастерКласс #Алтай #ФестивальБарнаул #АлтайскаяКухня

Сибирская школа мясоделия «Мясотема» — это место, где мясоделы начинают мыслить нестандартно. Здесь учатся видеть новые сочетания, разрабатывать рецептуры, создавать уникальные мясные продукты и превращать идеи в реальные разработки. Бусидо. Мортоделла с тыквенными семечками. Необычные мясные продукты и новые вкусовые сочетания — потому что в мясоделии всегда есть место творчеству. А 22 августа мы приглашаем вас познакомиться с «Мясотемой» лично! На фестивале технологи школы проведут сразу два мастер-класса: 🌈 «Радуга из сосисок» 🎃 «Тыквенная барыня» Приходите смотреть, пробовать, учиться и открывать для себя новые вкусы вместе с нами ❤️ 📍 22 августа 📍 Парк «Изумрудный», Барнаул 🎟 Вход свободный

🚀 Да, это правда! В 1960-х годах советские космонавты действительно брали с собой специальную колбасу, разработанную для питания в условиях невесомости. И это далеко не единственный удивительный факт из истории колбасы. В новой статье Анны Кольцовой @anna_kolcova_888 вы узнаете: 🥩 Почему колбаса считается одним из древнейших продуктов человечества. 👨⚕️ За что «Докторская» получила своё название. 🌍 Где изготовили колбасу длиной более 62 километров. 🚀 И как колбаса покорила космос. 📖 Полную статью читайте по ссылке в шапке профиля.

Хороший маринад — это не просто специи. Это вкус, сочность и тот самый аромат, за которым покупатели возвращаются снова и снова. 🔥 В ассортименте KAISERHELF вы найдёте маринады практически для любого продукта: 🥩 для свинины; 🍗 для курицы; 🥩 для говядины; 🐟 для рыбы; 🍖 для запекания, гриля и шашлыка. А если хочется удивить покупателей новыми вкусами, обратите внимание на наши популярные маринады: ✨ Терияки; ✨ Фо Бо; ✨ Том Ям; ✨ Майонезный; ✨ Бавария; ✨ Лимонно-горчичный; ✨ Манго-чили; ✨ Чёрная смородина; ✨ Клюквенный и многие другие. ❤️ Не знаете, какой маринад лучше подойдёт именно для вашей продукции? Наши технологи помогут подобрать оптимальное решение с учётом вашего сырья, технологии производства и желаемого вкусового профиля. 📦 Заказать маринады, специи и другие ингредиенты KAISERHELF можно через наших менеджеров. Контакты для связи — по ссылке в шапке профиля. 💬 Напишите в комментариях слово «МАРИНАД», если нужна помощь с выбором, — мы подскажем, какое решение лучше всего подойдёт именно для ваших задач.

Короткий ответ — нет. Это один из самых распространённых мифов среди начинающих мясоделов. Очень многие откладывают обучение, потому что думают: ❌ «Сначала куплю профессиональное оборудование.» ❌ «Когда появится большой цех, тогда и начну.» ❌ «Без дорогой техники ничего не получится.» Но практика показывает совсем другое. За годы работы через Сибирскую школу мясодели прошли сотни учеников, и многие из них начинали... на обычной домашней кухне. Главное на старте - не стоимость оборудования, а понимание технологии. Именно технология определяет: ✔️ структуру продукта; ✔️ сочность; ✔️ вкус; ✔️ безопасность; ✔️ стабильное качество. Когда вы понимаете процессы, гораздо проще подобрать оборудование под свои задачи и не тратить деньги на лишние покупки. Именно поэтому многие наши программы адаптированы так, чтобы отрабатывать технологии можно было даже на любительском оборудовании. ❤️ Если вы давно мечтали попробовать себя в мясоделии, не откладывайте первый шаг из-за страха больших вложений 💬 А как вы считаете: что важнее на старте — дорогое оборудование или знания технологии? Делитесь своим мнением в комментариях!

Практически каждую неделю в Сибирскую школу мясоделия производители и технологи отправляют нам свою продукцию на экспертный разбор. Зачем? Потому что взгляд со стороны помогает увидеть то, что часто остаётся незаметным в ежедневной работе. Мы оцениваем: ✅ структуру и срез продукта; ✅ качество набивки; ✅ цвет; ✅ консистенцию; ✅ соблюдение технологии; ✅ возможные причины дефектов; ✅ и даём практические рекомендации, которые помогут сделать продукт ещё лучше. В этом видео Главный технолог сибирской школы мясоделия Анна Кольцова разбирает продукцию одного из наших клиентов и делится своими профессиональными наблюдениями. ❤️ Мы всегда радуемся, когда видим качественную работу, и особенно ценим производителей, которые стремятся постоянно совершенствовать свои продукты. 📦 Если вы хотите получить независимую экспертную оценку своей продукции, отправляйте образцы в Сибирскую школу мясоделия «МЯСОТЕМА». Мы внимательно разберём каждый продукт и дадим рекомендации, основанные на более чем 20-летнем практическом опыте в мясопереработке. Для записи на разбор пишите слово сервелат в комментариях