Как получают концентрат берёзового сока

Как получают концентрат берёзового сока: сбор весной в закрытые ёмкости, немедленное охлаждение, фильтрация, глубокое сгущение мембранами и под вакуумом, пастеризация и розлив. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Сбор и охлаждение 0:57 Фильтрация 1:10 Глубокое сгущение 1:23 Пастеризация и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Берёзовый сок — весенняя пасока дерева, которую собирают в короткий период до распускания листьев. Сырьё здесь особое: сок уже жидкий, поэтому его не дробят и не отжимают. Главное в технологии — холод, чистота и скорость, а затем бережное удаление большого количества воды. Сбор и охлаждение. Сок собирают через краны и трубки в закрытые чистые ёмкости. Свежий берёзовый сок портится за считаные дни и легко начинает бродить, поэтому его сразу охлаждают и без задержек доставляют на переработку. Грязные краны и трубки — частая причина порчи. Фильтрация. Сок фильтруют от частиц коры и взвеси, продолжая держать его в холоде. Глубокое сгущение. Сахаров в берёзовом соке совсем мало, поэтому воды нужно удалить очень много. Часть воды можно снять мембранной установкой без нагрева, остальное — выпаркой под вакуумом при пониженной температуре. Мягкий режим нужен, чтобы не появился карамельный привкус. Готовый концентрат пастеризуют, разливают в асептическую тару и хранят в прохладе. Что определяет качество: сухие вещества, чистый вкус без карамели, прозрачность и микробиологическая чистота. Частые ошибки — долгое хранение сока до переработки, грязные системы сбора, перегрев и нехватка мощностей на короткий сезон, когда сок поступает большим потоком. Где применяют: восстановленный берёзовый сок и купажи, берёзовый сироп и кондитерские изделия, весенняя сезонная линейка и подарочные наборы. Концентрат продлевает короткий сезон: берёзовый сок становится доступен круглый год. Шкалы и схемы в ролике условные. Частые вопросы: — Почему берёзовый сок не дробят и не отжимают? Он уже жидкий: его собирают с дерева и только фильтруют. — Почему сок охлаждают сразу после сбора? Свежий сок быстро портится и начинает бродить. — Зачем нужны мембраны? Они снимают часть воды без нагрева и разгружают выпарную установку. — Почему сгущение должно быть мягким? При перегреве появляется карамельный привкус. Термины из ролика: Пасока — сок, который поднимается по стволу дерева весной. Мембранное сгущение — отделение воды через полупроницаемую мембрану под давлением. Вакуум-выпарка — сгущение при пониженном давлении и температуре. Асептическая тара — упаковка, заполняемая в стерильных условиях. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru