Как получают концентрат кедрового молочка

Как получают концентрат кедрового молочка: очистка ядра, замачивание и мокрый помол, отделение жмыха, гомогенизация, пастеризация, бережное сгущение и асептическая фасовка. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Подготовка ядра 0:57 Отделение жмыха 1:10 Гомогенизация 1:23 Сгущение и фасовка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Кедровое молочко — растительный напиток из ядра кедрового ореха, традиционного сибирского сырья. По сути это эмульсия: мельчайшие капли орехового жира распределены в воде. Концентрат позволяет получать молочко разведением. Подготовка ядра. Ядро очищают от скорлупы и плёнок: скорлупа даёт горечь и твёрдые частицы. Жир кедрового ореха быстро прогоркает, поэтому ядро берут свежим. Его замачивают и измельчают вместе с водой. Отделение жмыха. Ореховую массу фильтруют: твёрдый остаток — жмых — отделяют, а жидкость — молочко — направляют дальше. Гомогенизация. Молочко продавливают под давлением через узкую щель гомогенизатора. Крупные капли жира дробятся на мелкие, и эмульсия становится устойчивой. Без гомогенизации жир всплывает и молочко расслаивается. Сгущение и фасовка. Молочко пастеризуют и бережно сгущают под вакуумом при пониженной температуре, затем фасуют асептически. Что определяет качество: однородность, свежесть жира, вкус без горечи и стабильность. Частые ошибки — скорлупа в сырье, прогорклое ядро, расслоение без гомогенизации и перегрев с варёным вкусом. Хранение и использование. Концентрат хранят в прохладе, вскрытый — в холоде. Молочко получают разведением водой по рецептуре, концентрат также вводят в десерты и каши. Для каждой партии фиксируют сухие вещества и стабильность эмульсии. Где применяют: напитки — растительное молочко в кофейнях, пищевые заводы — десерты и каши, розница — сибирские продукты. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Почему кедровое молочко расслаивается? Без гомогенизации капли жира крупные и всплывают. — Зачем нужно свежее ядро? Жир кедрового ореха быстро прогоркает. — Что такое жмых? Твёрдый остаток ореховой массы после отделения молочка. — Зачем гомогенизатор? Он дробит капли жира и делает эмульсию устойчивой. Термины из ролика: Эмульсия — смесь жира и воды в виде мелких капель. Гомогенизация — дробление капель жира под давлением. Жмых — твёрдый остаток после отделения жидкости. Асептическая фасовка — розлив в стерильную тару. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru