Дрожжевые блины

Дрожжевые блины — это всегда особый случай: они получаются пышными, мягкими, с аппетитной ажурной текстурой (множеством дырочек). Я подобрал для вас понятный рецепт и главные секреты, чтобы всё точно получилось! Рецепт Ингредиенты (примерно на 8–10 блинов): молоко — 600 мл; сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих прессованных); мука пшеничная — 320 г; яйца — 2 шт.; сахар — 2 ст. л.; соль — ½ ч. л.; растительное масло — 20 мл (плюс для смазывания сковороды); ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию, для аромата). Приготовление: Сделайте опару. Подогрейте молоко до 35–40 °C (оно должно быть тёплым, но не горячим). В половину молока добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и немного муки. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на несколько минут. Когда на поверхности появится пышная пена — опара готова. Замесите тесто. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью. Добавьте оставшееся молоко и подошедшую опару, хорошо перемешайте. Небольшими порциями вводите просеянную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте. Дайте тесту подойти. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза. Выпекайте. Хорошо разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом. Половником наливайте тесто, не слишком тонко распределяя его по поверхности. Обжаривайте на среднем огне примерно 2–3 минуты с каждой стороны, пока блин не станет румяным. Важный нюанс: после подъёма не перемешивайте тесто активно — так вы разрушите пузырьки воздуха, и блины потеряют пышность. Просто аккуратно набираете половником. Несколько советов Жидкость. Чтобы блины получились более воздушными, можно заменить часть молока тёплой водой (например, 300 мл молока + 200 мл воды). Также отлично работает смесь с кефиром — блины выходят особенно ажурными. Дрожжи. Если используете свежие прессованные, их нужно предварительно растворить в небольшом количестве тёплой воды с сахаром. Мука. Обязательно просеивайте муку — это сделает тесто более воздушным. Начинка. Благодаря дырчатой структуре в такие блины удобно заворачивать начинку: творог, ягоды, рыбу, сыр. С чем подавать Классические варианты: сметана, мёд, варенье. Можно попробовать и более интересные сочетания: сливочный сыр с лососем, бекон с сыром, шоколадная паста с ягодами. Попробуйте! Главное — не торопиться на этапе подъёма теста, и у вас всё получится Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/