Баклажаны с орехами

Баклажаны с орехами — это популярная закуска, особенно в грузинской кухне. Чаще всего её готовят в виде рулетиков: тонкие пластинки баклажана обжаривают или запекают, а внутрь заворачивают ароматную ореховую начинку с чесноком и специями. Классический рецепт (рулетики по-грузински) Ингредиенты: Баклажаны — 2–3 шт. Растительное масло — для жарки. Соль — по вкусу. Для начинки: Грецкие орехи — 120 г. Чеснок — 2–3 зубчика. Кинза или смесь зелени (кинза + петрушка) — небольшой пучок. Уксус (яблочный или винный) — 1–1,5 ч. л. Хмели-сунели — 0,5 ч. л. Молотая кинза — щепотка (по желанию). Вода — 2–4 ст. л. (для консистенции). Соль, красный молотый перец — по вкусу. Гранатовые зёрна — для украшения. Приготовление: Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами толщиной примерно 5–7 мм. Посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и промокните бумажным полотенцем. Обжарьте пластины на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Выложите на салфетки, чтобы убрать излишки масла. Измельчите грецкие орехи в блендере или мясорубке до пастообразной крошки. Добавьте мелко рубленую зелень, чеснок, специи. Влейте уксус, добавьте пару ложек воды и хорошо перемешайте. Масса должна быть густой, но пластичной — при необходимости подлейте ещё воды. Посолите и добавьте перец по вкусу. На край каждой баклажанной пластины выложите чайную ложку ореховой смеси и сверните плотный рулет. Переложите на тарелку и украсьте гранатовыми зёрнами или свежей зеленью. Совет: Подавайте охлаждёнными — так вкус становится ярче. Видео с приготовлением: Баклажаны с орехами по-грузински. Аппетитные рулетики из баклажанов с грецкими орехами. Вариации рецепта С сыром. В начинку можно добавить тёртый твёрдый сыр, творожный сыр или крем-чиз. С жареным луком. В ореховую пасту добавляют обжаренный до мягкости и подрумяненный репчатый лук. С другими орехами. Вместо грецких можно использовать кедровые орешки, фундук или миндаль. Советы Выбор баклажанов. Лучше брать не слишком маленькие, чтобы было удобно нарезать ровными пластинами. Устранение горечи. Самый простой способ — посолить нарезанные баклажаны и дать им постоять, чтобы выделился сок, затем промыть и обсушить. Измельчение орехов. Чтобы они лучше раскрыли вкус, можно слегка подсушить их на сухой сковороде перед измельчением. Подача. Украшайте готовые рулетики зёрнами граната, свежей зеленью или дольками помидоров. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/