Блинчики с мясом

Это классика: тонкие блины и сочная мясная начинка. Я подобрал вариант, который хорошо работает — и с фаршем, и с отварным мясом. Что понадобится Для блинов: Молоко — 500 мл Яйца — 2 шт. Мука — примерно 200 г (может чуть больше или меньше, зависит от консистенции) Соль — ½ ч. л. Сахар — 1 ч. л. (он не сделает блины сладкими, но добавит золотистости) Растительное масло — 2 ст. л. (часть в тесто, часть для смазывания сковороды) По желанию: 80–120 мл кипятка — он сделает тесто более эластичным Для начинки: Мясной фарш (свинина, говядина, курица или смесь) — 500 г или 450–500 г отварного мяса Лук репчатый — 2 шт. Растительное масло — 1–2 ст. л. Сливочное масло — 20–30 г (по желанию, для дополнительной сочности) Соль, чёрный перец — по вкусу Бульон или вода — 50–120 мл (чтобы начинка не была сухой) Как готовить 1. Тесто. Смешайте яйца, соль, сахар и половину молока. Всыпьте муку и размешайте до гладкости, чтобы не было комочков. Добавьте оставшееся молоко и растительное масло. Если вливаете кипяток — сделайте это сейчас и быстро перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10–15 минут: так мука набухнет, и блины получатся ровнее. 2. Начинка. Есть два пути: С фаршем. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости (не до сильной корочки). Добавьте фарш, разомните комочки лопаткой и жарьте, пока фарш не поменяет цвет. Затем посолите, поперчите, влейте бульон или воду и тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости. В конце вмешайте сливочное масло (если используете) и дайте остыть. С отварным мясом. Отварите мясо цельным куском в подсоленной воде с лавровым листом и одной луковицей до готовности (около 1–1,5 часов). Остудите прямо в бульоне — так оно останется сочным. Затем пропустите мясо через мясорубку. Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистости. Смешайте мясной фарш с обжаренным луком, добавьте бульон и прогрейте 3–5 минут до пастообразной, сочной консистенции. Остудите. 3. Блины и сборка. Хорошо разогрейте сковороду. Перед первым блином слегка смажьте её маслом. Наливайте тесто тонким слоем. Жарьте на среднем огне: примерно 30–60 секунд с каждой стороны. Блины для фаршировки должны быть тонкими и эластичными — так они не порвутся. Выложите на край блина 1–2 столовые ложки мясной начинки. Есть несколько способов заворачивания. Я рекомендую «конверт» — он надёжнее для плотной мясной начинки: положите начинку ближе к нижнему краю, загните низ на начинку, затем загните боковые края внутрь и сверните рулетом до конца. Можно и просто свернуть в трубочку, но тогда есть риск, что начинка вывалится. Совет: чтобы края лучше держались, можно слегка обжарить готовый блинчик швом вниз. А ещё часть таких блинчиков можно заморозить — после разморозки начинка останется сочной. 4. Подача. Подавайте горячими. Отлично дополнят сметану, зелень или лёгкий соус (например, сметанно-горчичный). Несколько советов Если блины рвутся — добавьте в тесто 1–2 ст. л. муки или одно яйцо. Если получаются слишком «резиновыми» — уменьшите количество муки и не перегревайте сковороду. Не делайте начинку слишком сухой. Лучше, чтобы она была слегка влажной (но без лишней жидкости) — так блинчики после сборки останутся мягкими. В начинку можно добавить другие ингредиенты: отварной рис, грибы, варёные яйца, зелень или тёртый сыр. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/