Жареные грибы

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Жареные грибы — простое, быстрое и очень вкусное блюдо! Я подобрала для вас главные секреты, чтобы они получились румяными и с аппетитной корочкой, а ещё подскажу, с чем их подать. Какие грибы взять Для жарки подходят многие виды: Шампиньоны — мягкий вкус, готовятся быстро. Вешенки — при жарке дают приятную хрусткость, у них сладковатый привкус. Лисички — хорошо сохраняют форму, в них чувствуются фруктовые нотки. Шиитаке — пикантный вкус и насыщенный аромат. Белые грибы — мясистая текстура и глубокий ореховый привкус. Как подготовить грибы Переберите. Удалите испорченные части, очистите от мусора. Промойте. Но не погружайте сильно: грибы впитывают воду, как губка, и при долгой мойке могут развариться. Если нужно, быстро ополосните и сразу обсушите салфеткой. Нарежьте. Размер кусочков зависит от блюда: для гарнира — слайсами или половинками, для начинки — мельче. Важное про лесные грибы. Если лисички собраны в хвойном лесу или старые, они могут горчить. В таком случае их лучше предварительно отварить (около 10–15 минут), промыть и дать стечь. Как жарить Хорошо разогрейте сковороду с маслом на средне-сильном огне. Если масло недостаточно прогреется, грибы начнут тушиться в собственном соку, а не жариться. Не перегружайте сковороду. Выкладывайте грибы в один слой. Если насыпать много, температура упадёт, и вместо жарки получится тушение. При жарке не накрывайте крышкой — лишняя влага должна испаряться. Сначала выпарите влагу. Сначала грибы выделят сок. Дайте ему испариться, и только потом начинайте активно жарить, чтобы появилась корочка. Не мешайте слишком часто. Дайте грибам хорошо подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать. Соль — в конце. Если посолить в начале, грибы выделят много сока, и красивой корочки не получится. Добавки. К грибам отлично идут лук, чеснок, тимьян, розмарин, чёрный перец. Можно добавить сметану или сливки в самом конце — просто прогреть, а не жарить долго. Время зависит от вида и нарезки. В целом на жарку уходит примерно 10–20 минут, но крупные куски или много грибов могут потребовать чуть больше времени. Готовность легко определить по внешнему виду: грибы должны стать равномерного золотистого или коричневого оттенка, стать мягче, но сохранить форму, а аромат — стать насыщенным. Несколько советов Чтобы шампиньоны не темнели, можно сбрызнуть их лимонным соком перед жаркой. Для более насыщенного вкуса иногда используют смесь масел (растительное + сливочное). Как подавать Подавайте жареные грибы горячими. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами. Также их можно использовать как начинку для пирогов, блинов или тарталеток. При подаче можно посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка).