Почему окорочка сырые у кости Ошибка, которую делают все

Привет, друзья мои! Вы ставите окорочка на угли, ждёте 3-4 минуты, переворачиваете, ещё 3-4 минуты — и получаете красивую золотистую корочку. А внутри, у самой кости — сырое розовое мясо. Почему так? Всё дело в кости. Кость — это изолятор, она почти не проводит тепло. На прямом жаре возникает колоссальный перепад температуры: кожа горит при 180–200°C, внешний слой мяса уже 90°C, а у кости — всего 40–45°C. Вы снимаете окорочок «по корочке», а внутри он сырой. В этом видео я покажу решение — двухзонный жар на мангале, при котором мясо равномерно прогревается до самой кости, а корочка остаётся хрустящей. И раскрою секретный ингредиент, который ускоряет реакцию Майяра и даёт ту самую хрустящую текстуру. РЕЦЕПТ (на 2 кг окорочков):Ингредиенты: Куриные окорочка — 2 кг Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный свежемолотый — ½ ч. ложки Чеснок сухой гранулированный — 1 ч. ложка Паприка сладкая молотая — 2 ч. ложки Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (секретный ингредиент) Приготовление: Окорочка тщательно промокнуть бумажным полотенцем досуха — сухая кожа = хрустящая корочка. Смешать все сухие специи и разрыхлитель. Натереть окорочка смесью со всех сторон. Разжечь угли и сделать двухзонный жар: угли с одной стороны, вторая половина — без углей. Выложить окорочка на непрямой жар, закрыть крышку, готовить при 180°C около 50 минут. За 3 минуты до конца переложить окорочка над прямые угли — для хрустящей корочки. Проверить температуру у кости — минимум 74°C. Наука простыми словами: Коллаген внутри бедра растворяется и превращается в желатин только при 74°C — именно поэтому мясо у кости становится нежным, а не резиновым. А разрыхлитель (бикарбонат натрия) — слабая щёлочь, он поднимает pH кожи, ускоряет реакцию Майяра и делает корочку по-настоящему хрустящей. А мы с вами увидимся ровно через неделю, у гриля или у мангала! 00:00 — Почему окорочка сырые у кости 01:39 — Рецепт и ингредиенты 02:19 — Смесь специй и секретный ингредиент 04:18 — Подготовка и выкладка на мангал 12:04 — Двухзонный жар: как это работает 13:00 — Разрыхлитель и реакция Майяра 16:44 — Финальный разрез: результат 18:43 — Итог Если вам понравился этот рецепт обязательно посмотрите и этот -- https://www.youtube.com/watch?v=j4pY-Bcnnt8 Подписывайтесь на «Жизнь у гриля», вступайте в Секту Чистого Гриля и Орден Угольных Фанатов! Здесь мы жарим с умом. P.S.Я друзья мои, как всегда буду очень рад вашим подпискам ✔️, лайкам 👍 и комментам 👇👇👇, и репостам . Это очень поможет мне развивать канал и делать для вас ещё больше видео рецептов Поддержать канал можно : Patreon http://surl.li/tzwag Boosty https://boosty.to/gril-mangal/donate