Как делают растворимый напиток из шиповника

Как делают растворимый напиток из шиповника: дробление плодов, экстракция, многоступенчатая фильтрация от волосков, сгущение под вакуумом и распылительная сушка с носителем. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Экстракция и фильтрация 0:57 Сгущение 1:10 Носитель 1:23 Распылительная сушка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Растворимый напиток из шиповника — сухой экстракт плодов с кисловато-фруктовым вкусом. Его разводят водой по рецептуре. Сырьё. Используют сушёные плоды шиповника. Внутри плода — семена, покрытые жёсткими волосками. Именно волоски — главная технологическая задача: в готовом порошке их быть не должно. Экстракция и фильтрация. Плоды дробят, чтобы вода дошла до мякоти, и настаивают в горячей воде. Отвар фильтруют в несколько ступеней, от грубой к тонкой, пока волоски не будут удалены полностью. Сгущение. Отвар сгущают под вакуумом при низкой температуре — так сохраняются кислинка и цвет. Носитель и сушка. Сахара и кислоты плодов делают порошок липким: без помощи он налипал бы на стенки сушилки. Поэтому концентрат смешивают с носителем, чаще всего с мальтодекстрином, долю которого задаёт рецептура. Смесь распыляют в горячий воздух и сушат коротко. Что определяет качество: растворимость, цвет и сыпучесть. Частые ошибки — волоски в порошке, сушка без носителя и налипание, перегрев с потерей цвета и отсыревший в таре порошок. Где применяют: напитки — растворимые напитки и стики, пищевые заводы — сухие смеси и кисели, общепит — вендинг и быстрая подача. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: дробилка, экстрактор, фильтры, вакуум-выпарка, распылительная сушилка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему отвар фильтруют несколько раз? Волоски семян мелкие и жёсткие, их убирают ступенчатой фильтрацией. — Зачем добавляют мальтодекстрин? Он не даёт липкому порошку налипать на стенки сушилки. — Зачем дробят плоды? Чтобы горячая вода быстрее извлекла вещества мякоти. Термины из ролика: Отвар — водный экстракт плодов. Носитель — вещество, которое делает сладкий концентрат пригодным для сушки. Мальтодекстрин — продукт частичного расщепления крахмала. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru