Как получают концентрат сбитня

Как получают концентрат сбитня: отвар пряностей и трав, фильтрация, мягкое растворение мёда без перегрева, купаж, пастеризация и розлив. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Пряный отвар 0:57 Фильтрация 1:10 Мёд и купаж 1:23 Пастеризация и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Сбитень — старинный русский напиток из мёда, трав и пряностей. Концентрат сбитня — густой медовый сироп с пряным настоем. Его разводят горячей водой и получают напиток за минуту. Сырьё. Натуральный мёд, травы — зверобой, мята, шалфей — и пряности: корица, гвоздика, имбирь. Состав задаёт рецептура. Пряный отвар. Травы и пряности варят в воде и настаивают, чтобы аромат перешёл в отвар. Затем отвар процеживают. Передерживать травы нельзя — появится горечь. Фильтрация. Отвар фильтруют от мелких частиц и получают прозрачный настой. Его крепость задаёт рецептура. Мёд и купаж. Мёд растворяют в настое мягко, при умеренной температуре: перегрев губит аромат мёда. Смесь перемешивают до однородности. Выпаривать почти ничего не нужно — густоту концентрату даёт сам мёд. Пастеризация и розлив. Сироп пастеризуют и разливают в бутылки. Что определяет качество: сухие вещества, аромат мёда и пряностей, прозрачность и стабильность. Частые ошибки — перегрев мёда, горечь от переваренных трав, мутность без фильтрации и брожение, если сироп получился недостаточно густым. Хранение и использование. Концентрат хранят в прохладе в закрытой таре. Для напитка его разводят горячей водой по рецептуре. Для каждой партии фиксируют сухие вещества и аромат. Где применяют: общепит — горячие напитки и ярмарки, розница — концентрат для дома и подарочная тара, туризм — традиционные продукты. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Почему концентрат сбитня почти не выпаривают? Густоту и сладость ему даёт мёд. — Почему мёд нельзя перегревать? При перегреве теряется его аромат. — Зачем пряности варят отдельно? Так проще контролировать крепость настоя и избежать горечи. — Как приготовить сбитень из концентрата? Развести горячей водой по рецептуре. Термины из ролика: Отвар — водная вытяжка при кипячении. Купаж — смешивание настоя и мёда. Пастеризация — нагрев для защиты продукта при хранении. Сухие вещества — доля растворённых веществ в сиропе. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru