Как делают сухую патоку и сухой глюкозный сироп

Как делают сухую патоку и сухой глюкозный сироп: разжижение и осахаривание крахмала ферментами, очистка, сгущение под вакуумом, распылительная сушка и фасовка в сухом помещении. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Осахаривание 0:57 Сгущение 1:10 Распылительная сушка 1:23 Фасовка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Сухая патока — высушенный глюкозный сироп. Это сладкий сыпучий порошок, который проще хранить и дозировать, чем жидкую патоку. Сырьё. Крахмал и ферменты. Из них получают сироп с заданной сладостью. Осахаривание. Разжиженный крахмал обрабатывают ферментами, и он расщепляется до сахаров. Глубину расщепления контролируют: чем больше в сиропе глюкозы, тем он слаще и тем труднее его высушить. Сгущение. Сироп очищают и сгущают под вакуумом до высокой концентрации. Сушка. Концентрат распыляют в горячий воздух. Сладкий сироп липнет при сушке, поэтому в порошок обычно сушат сиропы с умеренной сладостью, а воздух сушилки поддерживают сухим. Фасовка. Порошок охлаждают и фасуют в сухом помещении в барьерную тару: он активно поглощает влагу и может слёживаться. Что определяет качество: сладость, сыпучесть и влажность. Частые ошибки — слишком сладкий сироп и налипание, влажный воздух сушилки, слёживание и фасовка тёплого порошка. Где применяют: кондитерка — конфеты и начинки, пищевые заводы — сухие смеси и соусы, напитки — растворимые напитки по рецептуре. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: реактор разжижения, реактор осахаривания, очистка, вакуум-выпарка, распылительная сушилка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему не любой сироп можно высушить? Чем больше глюкозы, тем сильнее порошок липнет при сушке. — Зачем охлаждать порошок перед фасовкой? Тёплый порошок в таре слёживается. — Чем сухая патока удобнее жидкой? Её проще хранить и точно дозировать. Термины из ролика: Осахаривание — расщепление крахмала до сахаров. Глюкозный сироп — продукт осахаривания крахмала. Слёживание — спекание порошка в комья. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru