Шашлык из говядины рибай

Тут важно сразу прояснить нюанс: рибай — это стейк, а не классический шашлык из кусочков на шампуре. У рибая высокая мраморность, и он раскрывается именно как цельный кусок на решётке: получается сочная сердцевина и плотная корочка. Но если хочется именно «шашлычного» формата — можно нарезать рибай на куски. Ниже два варианта: как приготовить рибай как стейк на мангале (лучший вариант) и как сделать из него шашлык кусочками. Вариант 1. Рибай на решётке как стейк (рекомендую) Ингредиенты (на 2–3 порции, 2 стейка по 300–400 г): стейк рибай толщиной 3–3,5 см — 2 шт.; крупная соль — по вкусу; свежемолотый чёрный перец — по вкусу; оливковое масло — 1 ст. л.; сливочное масло — 30–40 г (по желанию, для финального штриха); чеснок — 1–2 зубчика; веточка розмарина или тимьяна — 1 шт. (по желанию). Приготовление: Доведите до комнатной температуры. Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут до жарки. Не мойте: просто промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу — так получится хорошая корочка. Подготовьте мясо. Смажьте тонким слоем оливкового масла, щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Можно оставить на 10–15 минут, чтобы специи «схватились». Разогрейте угли. Они должны быть «седыми», без открытого пламени, жар сильный и равномерный. Если есть возможность, сделайте две зоны жара: горячую (для корочки) и более спокойную (для доведения до нужной прожарки). Жарьте. Положите стейк на самую горячую часть решётки и жарьте 2–3 минуты, не двигая — должна появиться плотная румяная корочка. Переверните и ещё 2–3 минуты. Затем переместите в зону умеренного жара и доведите до нужной степени: rare — внутренняя температура ~50–52 °C; medium rare — ~54–57 °C; medium — ~58–63 °C. Если нет термометра, ориентируйтесь по времени: ещё 2–4 минуты в зоне умеренного жара. «Отдых» мяса. Снимите стейк с решётки, положите на тарелку, сверху положите кусочек сливочного масла, раздавленный чеснок и веточку трав. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут — соки равномерно распределятся. Подача. Нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной примерно 1,5–2 см. Советы: не прокалывайте стейк вилкой — переворачивайте щипцами. Не солите сильно заранее: соль вытягивает влагу, и корочка будет хуже. Вариант 2. Шашлык из рибая кусочками Если хочется именно на шампурах, учитывайте: рибай быстро пересушивается, поэтому куски должны быть крупными, а жарка — быстрой. Ингредиенты (на 3–4 порции): рибай — 1–1,2 кг; лук репчатый — 3 крупные луковицы; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; паприка сладкая — 1 ч. л.; растительное масло — 2–3 ст. л. Приготовление: Нарежьте. Куски примерно 4–5 см, старайтесь резать поперёк волокон. Маринование. Лук нарежьте тонкими полукольцами, слегка помните руками. Смешайте мясо с луком, солью, перцем, паприкой и маслом. Маринуйте 30–60 минут максимум. Дольше не нужно: рибай нежный, длительный маринад может сделать текстуру рыхлой. Нанижите. Плотно, но не слишком туго. Между кусками можно добавить толстые кольца лука — они дадут аромат и защитят мясо от пересушивания. Жарка. Угли без открытого пламени. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, часто переворачивая. Цель — быстро схватить корочку и довести до medium rare/medium. Пересушивать нельзя: рибай станет жёстким. Отдых. После снятия с огня дайте шашлыку постоять 3–5 минут под фольгой, потом подавайте. Чем подать Учитывая ваш интерес к разным вкусовым сочетаниям, к рибаю хорошо подойдут: Соус чимичурри (петрушка, чеснок, винный уксус, оливковое масло, хлопья чили) — свежий и яркий, подчёркивает вкус говядины. Сметанно‑чесночный с укропом и лимонным соком — более мягкий вариант. Овощи‑гриль (перец, баклажаны, кабачки) или простые свежие овощи. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/