Как готовить морепродукты
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Готовить морепродукты действительно несложно, если знать пару хитростей! Я подобрал основные правила и конкретные советы для разных способов — так вы точно не испортите нежное мясо. Общие правила Не передерживайте. Это главный секрет! Почти все морепродукты готовятся очень быстро. Если переварить (например, креветки или кальмары), они станут жёсткими, «резиновыми». Размораживайте правильно. Не в микроволновке и не в кипятке. Лучше переложить морепродукты в холодильник на несколько часов или на ночь. Обсушивайте. Если готовите на сковороде, обязательно промокните морепродукты бумажным полотенцем. Иначе вместо жарки получится тушение в собственном соку, да и масло будет сильно брызгаться. Используйте минимум сильных специй. Морепродукты сами по себе ароматные, поэтому достаточно лёгких добавок: лимон, чеснок, свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), немного имбиря, паприки или цедры. Способы приготовления Варка. Подходит для многих видов (креветки, мидии, осьминог). Варите в подсоленной воде с добавлением специй (лавровый лист, перец, дольки лимона). Время очень разное: креветки — 2–5 минут (в зависимости от размера), мидии — пока раковины не откроются (около 5 минут), осьминог — 30–60 минут на медленном огне. Важное уточнение: если креветки или мидии уже были варёно-морожеными на производстве, их не нужно варить заново — достаточно разморозить. Жарка. Делайте сильный огонь, чтобы появилась корочка, а внутри продукт остался нежным. Выкладывайте морепродукты в один слой. Время тоже короткое: креветки — 2–3 минуты, кальмары — около 2 минут, гребешки — примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Тушение. Хороший вариант, если хочется соуса. Обжарьте сначала лук, чеснок, другие овощи, затем добавьте морепродукты и немного жидкости (бульон, сливки, томатный соус). Тушите на небольшом огне до готовности. Гриль. Подходит для креветок, кальмаров, осьминогов. Жарьте на хорошо разогретом гриле по несколько секунд с каждой стороны. Несколько конкретных примеров Креветки. Разморозьте, при желании очистите (удалите тёмную кишечную вену). Варите в подсоленной воде. Как только станут ярко-розовыми и примут форму буквы «С» — готово. Можно после варки опустить в холодную воду со льдом, чтобы остановить процесс. Кальмары. Если передержали при жарке, не паникуйте: уменьшите огонь до минимума и тушите ещё около 30 минут — мясо снова станет мягким. Мидии. Варите в кипящей воде с приправами, пока раковины не откроются. Если готовите на сковороде, можно добавить немного белого вина. Морской коктейль. Его тоже можно и варить (согласно инструкции на упаковке), и жарить. Перед жаркой обязательно обсушите. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Готовить морепродукты действительно несложно, если знать пару хитростей! Я подобрал основные правила и конкретные советы для разных способов — так вы точно не испортите нежное мясо. Общие правила Не передерживайте. Это главный секрет! Почти все морепродукты готовятся очень быстро. Если переварить (например, креветки или кальмары), они станут жёсткими, «резиновыми». Размораживайте правильно. Не в микроволновке и не в кипятке. Лучше переложить морепродукты в холодильник на несколько часов или на ночь. Обсушивайте. Если готовите на сковороде, обязательно промокните морепродукты бумажным полотенцем. Иначе вместо жарки получится тушение в собственном соку, да и масло будет сильно брызгаться. Используйте минимум сильных специй. Морепродукты сами по себе ароматные, поэтому достаточно лёгких добавок: лимон, чеснок, свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), немного имбиря, паприки или цедры. Способы приготовления Варка. Подходит для многих видов (креветки, мидии, осьминог). Варите в подсоленной воде с добавлением специй (лавровый лист, перец, дольки лимона). Время очень разное: креветки — 2–5 минут (в зависимости от размера), мидии — пока раковины не откроются (около 5 минут), осьминог — 30–60 минут на медленном огне. Важное уточнение: если креветки или мидии уже были варёно-морожеными на производстве, их не нужно варить заново — достаточно разморозить. Жарка. Делайте сильный огонь, чтобы появилась корочка, а внутри продукт остался нежным. Выкладывайте морепродукты в один слой. Время тоже короткое: креветки — 2–3 минуты, кальмары — около 2 минут, гребешки — примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Тушение. Хороший вариант, если хочется соуса. Обжарьте сначала лук, чеснок, другие овощи, затем добавьте морепродукты и немного жидкости (бульон, сливки, томатный соус). Тушите на небольшом огне до готовности. Гриль. Подходит для креветок, кальмаров, осьминогов. Жарьте на хорошо разогретом гриле по несколько секунд с каждой стороны. Несколько конкретных примеров Креветки. Разморозьте, при желании очистите (удалите тёмную кишечную вену). Варите в подсоленной воде. Как только станут ярко-розовыми и примут форму буквы «С» — готово. Можно после варки опустить в холодную воду со льдом, чтобы остановить процесс. Кальмары. Если передержали при жарке, не паникуйте: уменьшите огонь до минимума и тушите ещё около 30 минут — мясо снова станет мягким. Мидии. Варите в кипящей воде с приправами, пока раковины не откроются. Если готовите на сковороде, можно добавить немного белого вина. Морской коктейль. Его тоже можно и варить (согласно инструкции на упаковке), и жарить. Перед жаркой обязательно обсушите. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi