Но не красота ценится в саженцах спаржи. Через два года из них получится 400 килограммов отличного суперфуда. С высокой пищевой ценностью, низкокалорийный, полезный для глаз, печени, ЖКТ, его есть за что любить и покупателю, и производителю. Из питомника на плантацию их пересадят уже осенью. Первые 12 гектаров в «Долине спаржи» сравнивали с авантюрой. Такого на Юге России никто не делал. Но уже через пять лет плантация разрослась до 55 гектаров. И если в 2019 году на экспорт ушло 800 килограммов, то сейчас речь идёт о тоннах. Наша спаржа продаётся по всей России, но на местном рынке цена не выше себестоимости. Спаржа-растение неприхотливое, но уборка урожая с апреля по июнь идёт вручную. Машин по сбору попросту нет. На прилавки из Северной Осетии попадут два сорта. И зелёная, и фиолетовая хранится всего тридцать дней. Всё потому, что без химии. По прогнозам, в этом году экологически чистого продукта будет порядка 200 тонн. В пищу употребляют исключительно молодые побеги спаржи. До 23 сантиметров с плотно закрытой почкой, когда они ещё не огрубели. Такие и собирают в республике. Спаржу варят, запекают, тушат на сковородке, готовят на гриле, добавляют в супы, но растение съедобно даже в сыром виде. Из питомника саженцы отправят на продажу, чтобы фермеры выращивали уже нашу, североосетинскую спаржу, а не привезённую из Голландии или Китая.