Консервирование яблок (без сахара) | Приготовление яблочного уксуса без отходов

Привет с фермы Open Hand Farm! Мы так рады, что вы здесь. Сегодня я законсервировала яблоки с медом и пряностями и решила, что кожура и сердцевина пригодятся, а не просто выбрасываются в компост. В своём видео я упомянула две книги. Вот информация, которую нужно найти в библиотеке или книжном магазине... «Шеф-повар без отходов» Энн-Мари Бонно «Готовим из обрезков» Линдси-Джин Хард Я также хотела поделиться с вами рецептом яблок. Это проект консервирования на водяной бане. Мне это очень нравится, это очень просто и не занимает много времени. Консервированные яблочные дольки с медом и пряностями {Рецепт консервирования} Этот рецепт рассчитан на 7 литров. Ингредиенты: Яблоки (примерно 9 кг) 1–1,5 стакана мёда или тростникового сахара 1/2 ч. л. морской соли 3 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. специй для яблочного пирога семена одного стручка ванили (по желанию) Сколько яблок вам понадобится? Думаю, сложно рассчитать, сколько яблок нужно, чтобы заполнить определённое количество банок. В NCHPG указано, что для заполнения 7 литров потребуется около 9 кг, что как раз и нужно для этого рецепта. Лично я избавилась от многих проблем с консервированием, используя большую кастрюлю, которая, будучи заполненной до определённого уровня, идеально заполнит 7-литровые банки. Поэтому я продолжаю очищать и нарезать, пока банка не заполнится – помидоры, яблоки, халапеньо… неважно, когда банка полная, всё готово! Это избавило меня от ОЧЕНЬ многих проблем! Если вы используете овощечистку Johnny Apple Peeler (настоятельно рекомендую!), пропустите через неё яблоки — яблоко получится нарезанным гармошкой, но останется целым. Положите яблоко на разделочную доску и разрежьте его сверху вниз на три части. Разрезание пополам будет слишком большим, а на четыре — слишком маленьким. На три части — в самый раз. Выбросьте дольки в кастрюлю. Если чистите и режете вручную, очистите яблоки, а затем нарежьте их ломтиками толщиной примерно 3 мм — 6 мм. (Я обычно начинаю нагревать водяную баню вскоре после того, как начну чистить и нарезать яблоки.) В миске смешайте: 5 стаканов воды комнатной температуры, 1–1,5 стакана мёда или тростникового сахара (в зависимости от сладости яблок и ваших предпочтений), морскую соль, корицу, специи для яблочного пирога и семена, выскобленные из одного стручка ванили. Положите все нарезанные яблоки в большую кастрюлю, залейте яблоки подслащенным сиропом со специями и увеличьте огонь до среднего. Доведите яблоки и жидкость до кипения и варите пять минут, часто (но аккуратно!) помешивая. Когда все яблоки слегка завянут и начнут бурно кипеть, можно разливать по банкам. Наполните банки горячими дольками яблок и жидкостью, оставив свободное пространство в 1,2 см. Удалите все пузырьки воздуха, закройте крышками и процедите. Надеюсь, вы попробуете эти рецепты и вам понравится. Расскажите в комментариях, какие рецепты вы пробовали и готовили ли вы яблоки. С наилучшими пожеланиями, Пенни