Как делают томатный порошок

Как делают томатный порошок: дробление и прогрев томатов, протирание, сгущение в пасту под вакуумом, распылительная сушка с охлаждением стенок камеры и фасовка в сухом помещении. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Дробление и протирание 0:57 Сгущение 1:10 Распылительная сушка 1:23 Фасовка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Томатный порошок — сухой томатный концентрат. Его восстанавливают водой в пасту или соус и добавляют в супы, соусы и приправы. Сырьё. Спелые томаты или готовая томатная паста. В томатах много сахаров и кислот, поэтому порошок получается липким и гигроскопичным. Дробление и протирание. Томаты дробят и прогревают, затем протирают через сита: кожица и семена уходят, остаётся однородная масса. Сгущение. Массу сгущают под вакуумом до пасты. Низкая температура сохраняет яркий цвет. Сушка. Пасту распыляют в горячий воздух. Горячий томатный порошок налипает на стенки, поэтому стенки камеры охлаждают, а порошок быстро выводят из зоны нагрева. Фасовка. Порошок охлаждают и фасуют в сухом помещении в барьерную тару: он жадно тянет влагу из воздуха. Что определяет качество: цвет, влажность и сыпучесть. Частые ошибки — налипание в камере, перегрев и бурый цвет, влажный порошок с комками и негерметичная тара. Где применяют: пищевые заводы — сухие супы и соусы, специи — приправы и смеси, снеки — вкусовые посыпки и чипсы. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: дробилка, протирочная машина, вакуум-выпарка, распылительная сушилка, фасовка в сухом помещении. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему стенки камеры охлаждают? Горячий томатный порошок липнет к стенкам. — Зачем томаты протирают? Чтобы убрать кожицу и семена. — Почему фасуют в сухом помещении? Порошок быстро набирает влагу из воздуха. Термины из ролика: Протирание — отделение кожицы и семян на ситах. Гигроскопичность — способность поглощать влагу из воздуха. Налипание — оседание липкого порошка на стенках. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru