Бризоль

Бризоль — это не конкретное блюдо, а способ приготовления. Суть в том, что продукт (мясо, птицу, рыбу, морепродукты или даже овощи) обмакивают во взбитое яйцо (или омлетную смесь) и затем обжаривают. Яйцо работает как «герметичная оболочка»: оно «запечатывает» сок внутри, благодаря чему блюдо получается сочным. Само слово пришло из французского языка (brisureol от глагола briser — «разбивать»). Как готовят бризоль Чаще всего используют такие варианты: Из фарша. Из фарша формируют тонкую лепёшку, обмакивают в яйцо и обжаривают. Часто такой бризоль сворачивают рулетом и добавляют начинку: сыр, грибы, овощи, зелень. Из цельного куска мяса или птицы. Филе или отбивные также обмакивают в яйцо и жарят. Из рыбы. Филе белой рыбы (минтай, треска, хек) обваливают в муке, затем в яйце и обжаривают. Готовить бризоль можно не только на сковороде, но и запекать в духовке (в том числе в фольге), чтобы снизить жирность. Несколько советов для успеха Тонкий слой. Чтобы яйцо не сгорело раньше, чем приготовится начинка, фарш или отбивная должны быть очень тонкими. Удобно раскатывать лепёшку между двумя листами пищевой плёнки. Свежесть яйца. Для каждой порции готовьте свежую яичную смесь — не взбивайте все яйца сразу. Контроль температуры. Жарьте на среднем огне. Если сковорода перегрета, яйцо станет жёстким. Начинка. Её добавляют в самом конце, когда основа уже готова. Так сыр успеет расплавиться, а овощи сохранят свежесть. Отдых. После снятия со сковороды дайте бризолю постоять около минуты. Белки «успокоятся», и сок не вытечет при первом надрезе. Частые ошибки и как их избежать Бризоль рвётся при перевороте. Яйцо не успело схватиться. В следующий раз чуть дольше жарьте на первом этапе и переворачивайте широкой лопаткой. Фарш сырой внутри. Слишком толстый слой. В следующий раз раскатывайте лепёшку тоньше. Блюдо получилось сухим. Слишком постный фарш или пережарили. Решение: используйте смешанный фарш или добавьте немного ледяной воды при вымешивании. Слишком жирно. Много масла или жирный фарш. Промокните бризоль салфеткой после жарки. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/