Бисквитный рулет с повидлом — мягкий, воздушный и без трещин | рецепт из старой книги

Готовлю домашний бисквитный рулет с повидлом по рецепту из книги «Миллион меню традиционной русской кухни». Показываю свою отработанную версию, адаптированную для современной домашней кухни. В исходном рецепте используется сразу 16 яиц — для обычного домашнего рулета это очень большая порция. Поэтому рецепт я уменьшила в несколько раз, а часть муки заменила кукурузным крахмалом. В итоге бисквит получился лёгким, воздушным и пористым, хорошо свернулся и не потрескался. В этом видео: ✔ бисквитный рулет с повидлом из старой кулинарной книги ✔ зачем добавила в бисквит кукурузный крахмал ✔ до какого состояния взбивать яйца ✔ как аккуратно ввести муку и не осадить массу ✔ как свернуть рулет без трещин ✔ итоговый результат 📖 В сообществе «Анатомия рецепта» — домашние рецепты на каждый день, мои кулинарные эксперименты и немного обычной жизни. Заглядывайте в гости 😊 https://vk.com/anatomiyrecepta 📝 Ингредиенты — моя отработанная версия для формы 28 × 22 см • яйца — 145 г без скорлупы (примерно 3 шт.) • сахар — 60 г • пшеничная мука — 50 г • кукурузный крахмал — 15 г • густое сливовое повидло — 90-100 г • сахарная пудра — для посыпки 👩🍳 Как готовила: 🔹 Муку смешала с кукурузным крахмалом и просеяла. 🔹 Яйца соединила с сахаром и хорошо взбила миксером. Масса должна стать очень светлой, пышной и увеличиться примерно в 3 раза. 🔹 Смесь муки и крахмала ввела в два приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Здесь важно сохранить как можно больше воздуха во взбитой яичной массе. 🔹 Сразу переложила тесто в подготовленную форму 28 × 22 см и разровняла. 🔹 Выпекала в заранее разогретой духовке при 200°C в режиме верх-низ до готовности. Готовый бисквит должен быть светло-золотистым, пружинить при лёгком нажатии, а деревянная шпажка выходить без сырого теста. 🔹 Готовый бисквит сразу перевернула, аккуратно сняла пергамент и, пока он оставался тёплым, распределила по поверхности густое сливовое повидло. 🔹 Свернула бисквит в рулет, накрыла пергаментом и оставила полностью остыть. В итоге рулет получился небольшим — около 320 г, для нашей семьи из трёх человек как раз на одно чаепитие. Бисквит получился мягким, воздушным и пористым, хорошо свернулся и не потрескался. Рецепт основан на рецепте бисквитного рулета из книги «Миллион меню традиционной русской кухни». 🎵 Музыка и лицензия Музыка: Meditation Impromptu 01 Исполнитель: Kevin MacLeod Лицензия: Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Источник: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100163 Исполнитель: http://incompetech.com/