Как делают растворимый чёрный и зелёный чай

Как делают растворимый чёрный и зелёный чай: экстракция с отгонкой аромата, охлаждение и осветление центрифугой, сгущение под вакуумом и распылительная сушка. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Экстракция 0:57 Осветление 1:10 Сгущение 1:23 Распылительная сушка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Растворимый чай — сухой экстракт чайного листа. Он растворяется и в горячей, и в холодной воде, поэтому служит основой для холодного чая и чайных напитков. Сырьё. Используют чёрный или зелёный чай, часто — чайную крошку. Сорт и тип чая задают вкус и цвет будущего порошка. Экстракция. Чай заливают горячей водой, настой отделяют от листа. Самые летучие ароматные вещества отгоняют в начале процесса и сохраняют отдельно, чтобы они не потерялись при выпарке. Осветление. Когда крепкий настой остывает, в нём выпадает муть — так называемые «чайные сливки». Если её не убрать, порошок даст мутный напиток в холодной воде. Настой охлаждают и отделяют муть на центрифуге. Сгущение. Осветлённый настой сгущают под вакуумом при низкой температуре и возвращают в концентрат уловленный аромат. Сушка. Концентрат распыляют в горячий воздух, капли высыхают за секунды. Для премиальных видов растворимого чая применяют сублимационную сушку — без нагрева. Что определяет качество: растворимость, прозрачность напитка и аромат. Частые ошибки — отсутствие осветления и муть в стакане, потеря аромата при сгущении, перегрев с вкусом «варёного» чая и влага в упаковке. Где применяют: напитки — холодный чай и чайные напитки, вендинг — горячий чай со стабильным вкусом, пищевые заводы — сухие смеси и кондитерка. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: экстрактор, улавливание аромата, центрифуга, вакуум-выпарка, распылительная сушилка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Что такое «чайные сливки»? Муть, которая выпадает из крепкого настоя при охлаждении. — Почему аромат отгоняют отдельно? При выпарке летучие вещества ушли бы вместе с паром. — Чем сушат растворимый чай? Чаще распылением, для премиальных видов — сублимацией. Термины из ролика: Осветление — удаление мути из настоя. Центрифуга — аппарат, который отделяет частицы вращением. Сублимация — сушка замороженного продукта под вакуумом. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru