Как получают порошок топинамбура и инулин

Как получают инулин из топинамбура: мойка и нарезка клубней, экстракция горячей водой, очистка раствора, сгущение под вакуумом и распылительная сушка в белый порошок. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Экстракция 0:57 Очистка 1:10 Сгущение 1:23 Распылительная сушка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Инулин — растительный полисахарид, который накапливается в клубнях топинамбура. Его выделяют и сушат в почти белый порошок для хлеба, молочных продуктов и смесей. Сырьё. Клубни топинамбура с высоким содержанием инулина. Кожица у них тонкая, а на неровной поверхности много земли — мойка здесь особенно важна. Экстракция. Клубни моют, нарезают и заливают горячей водой. Инулин растворим в горячей воде и переходит в раствор. Очистка. Экстракт фильтруют, убирают цвет и примеси. От очистки зависит цвет порошка: чистый инулин почти белый, а без очистки порошок получается тёмным. Сгущение. Раствор сгущают под вакуумом при умеренной температуре, чтобы он не потемнел. Сушка. Концентрат распыляют в горячий воздух, порошок собирают в циклоне и фасуют в сухую тару. Что определяет качество: белизна, растворимость и влажность. Частые ошибки — плохая мойка и земля в экстракте, отсутствие очистки и тёмный порошок, перегрев и отсыревший порошок. Где применяют: хлебопечение — хлеб, выпечка и смеси, молочка — йогурты и десерты, пищевые заводы — сухие смеси и батончики. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: мойка, нарезка, экстрактор, фильтрация и очистка, распылительная сушилка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Как извлекают инулин? Горячей водой из нарезанных клубней. — От чего зависит белизна порошка? От очистки раствора перед сушкой. — Почему мойка так важна? На клубнях много земли, она переходит в экстракт. Термины из ролика: Инулин — растительный полисахарид. Очистка — удаление цвета и примесей из раствора. Распылительная сушка — сушка капель в потоке горячего воздуха. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru