ЕВГЕНИЙ ПАК на ZBS - В чем сложность ресторанного бизнеса? Главные фейлы в карьере?

Евгений Пак на ZBS Podcast Сегодня у нас в гостях хозяин и основатель одной из самых больших сетей суши ресторанов нашей страны Yapona Mama - Евгений Пак. В чем сложность ресторанного бизнеса? Главные фейлы в карьере? Сколько стоит франшиза? Заказывайте суши и присоединяйтесь к нашему новому подкасту! Гость подкаста: Евгений Пак Ведущие проекта: Генеральный партнер нашего подкаста PROD BY CREO ВСЕ БУДЕТ ZBS! Таймкоды: 00:00 Введение 00:45 Представление гостя: Евгений Пак («Yapona Mama») 01:42 Начало бизнеса с морепродуктами 02:41 Расширение ассортимента и рост бизнеса 03:41 Первые финансовые трудности и проблемы с клиентами 04:41 Решение открыть свой ресторан 05:40 Развитие сети: от домашней кухни до 35 ресторанов 07:38 Как изменилась целевая аудитория суши 07:44 Первые клиенты и 14 лет на рынке 08:42 Почему именно «Япона Мама»? Происхождение названия 10:40 Собственное выращивание рыбы и импортозамещение 12:29 Сложности рыбного хозяйства в Узбекистане 16:19 Проблемы аквакультуры и поддержка государства 17:17 Сроки выращивания рыбы и секреты корма 18:17 Какая маржинальность у рыбного бизнеса? 18:25 Маржинальность ресторанов и рост цен на рыбу 19:24 Перспективы развития аквакультуры 20:22 Контроль качества: фабрика кухни и роботы вместо людей 22:13 Трудности в работе с зумерами и мотивация персонала 22:42 Своя доставка против агрегаторов: как борются с жалобами 24:36 Постоянное улучшение продукта и контроль подрядчиков 25:29 Главный фейл: ошибка с 500 чеками в 2015 году 26:27 Хаос в зале и реакция руководства 28:22 Конфликт с клиентами: как парковщик спас директора 29:22 Последствия кризиса: возврат денег и увольнение 70% команды 31:17 Восстановление репутации и бешеные очереди 33:14 Забота о поварах: массаж на рабочем месте 33:39 Дефицит специалистов и сильный HR-бренд 34:35 Попытка открыть мишленовский ресторан 35:34 Конкуренция в ресторанной сфере Узбекистана 37:32 Трудности ведения бизнеса в стране: личное мнение 39:30 Любимые места для жизни и отдыха: Копенгаген, Корея, Мальдивы 41:05 Стоит ли сейчас открывать ресторан? 41:26 Советы молодым предпринимателям: работа 24/7 42:25 Почему топ-менеджеры начинают с низов и сколько стоит франшиза 43:22 Бизнес-цели на 3 года: экосистема и 120 точек 45:13 Независимость от поставщиков: собственное производство всего 47:10 Почему Узбекистан — идеальное место для старта 49:17 Международные амбиции: стать мировым брендом 51:03 Главная проблема узбекского бизнеса 52:02 Заключение