Почему сладкие соки липнут в сушилке и зачем нужны носители

Почему сладкие соки липнут в распылительной сушилке и как с этим работают: порог липкости сахаров, носители, осушение воздуха, охлаждение стенок и быстрый вывод порошка. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Почему липнет 0:57 Носитель 1:10 Режим сушки 1:23 Охлаждение порошка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Сладкие соки и экстракты — самое трудное сырьё для распылительной сушки. Капля высыхает, но частица не становится сыпучей: она мягкая, клейкая и налипает на стенки камеры. В ролике разбираем, почему так происходит и какими приёмами пользуются технологи. Сырьё. Соки и сладкие экстракты содержат фруктозу, глюкозу и кислоты. Для сушки к ним добавляют носители — мальтодекстрин и другие. Почему липнет. Простые сахара размягчаются при нагреве. Когда температура частицы выше определённого порога, она становится липкой, частицы склеиваются и налипают на стенки. У каждого сахара свой порог липкости, у фруктозы — самый низкий. Носитель. Носитель повышает порог липкости смеси. Его долю задаёт рецептура, а вкус продукта меняется мало. Режим сушки. Воздух на входе осушают, температуру воздуха на выходе снижают, стенки камеры охлаждают. Задача — держать частицы ниже точки липкости. Охлаждение порошка. Порошок сразу выводят из камеры и быстро охлаждают. Тёплым его не фасуют: в таре он спечётся. Что определяет результат: выход порошка, сыпучесть и налипание в камере. Частые ошибки — сушка сока без носителя, горячий влажный воздух, долгое пребывание порошка в камере и фасовка тёплого порошка. Где применяют эти приёмы: соки и напитки — сухие соки и смеси, экстракты — растительные порошки, кондитерка — фруктовые порошки и глазури. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: смеситель с носителем, осушение воздуха, распылительная сушилка, охлаждение порошка, фасовка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему сладкий порошок липнет? Сахара размягчаются при нагреве выше порога липкости. — Что делает носитель? Повышает порог липкости смеси. — Почему стенки камеры охлаждают? Чтобы частицы не нагревались до липкого состояния у стенок. Термины из ролика: Порог липкости — температура, выше которой частицы становятся клейкими. Носитель — вещество, повышающее порог липкости. Температура на выходе — температура воздуха, покидающего камеру. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru