Яичница-глазунья

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке С удовольствием расскажу про яичницу! Это действительно универсальное и быстрое блюдо — вариантов масса, от классики до экспериментов с добавками. Я подобрал основные идеи, чтобы вам было проще сориентироваться. Какие бывают виды Глазунья. Яйца разбивают прямо на сковороду, стараясь не повредить желток. Жарят, пока белок не схватится, а желток остаётся жидким (или до той степени плотности, которая вам нравится). Болтунья. Яйца сначала взбивают вилкой или венчиком в миске, затем выливают на сковороду. Пока масса начинает схватываться, её аккуратно перемешивают лопаткой (например, движениями от края к центру), чтобы получились нежные комочки. По сути, это упрощённый вариант омлета. С добавками. Сюда можно добавить овощи (помидоры, лук, болгарский перец, шпинат), сыр, ветчину, колбасу, грибы, зелень. Совет: если готовите с добавками, сначала обжарьте их до полуготовности, а в конце влейте яйца. Несколько советов, чтобы получилось идеально Выбирайте свежие яйца и желательно комнатной температуры — так они равномернее прожарятся. Правильно разогревайте сковороду. Поставьте её на средний огонь. Если сковорода будет слишком холодной, яйца прилипнут, а если слишком горячей — быстро подгорят. После того как сковорода прогреется, добавьте масло (растительное или сливочное, а можно и то и другое — сливочное добавит аромата) и дайте ему немного прогреться, и только потом выливайте яйца. Не трогайте яйца первые 30 секунд после того, как вылили их на сковороду — так белок лучше схватится. С солью есть нюанс: если готовите глазунью, лучше посолить в самом конце и только белок — от соли желток может покрыться белым налётом и растечься. А вот болтунью можно солить сразу. Выбирайте посуду. Удобнее всего сковорода подходящего размера: на слишком большой яйца растекутся тонким слоем и пригорят, на слишком маленькой слой белка получится толстым и плохо прожарится. Хорошо подходит посуда с антипригарным покрытием — так можно использовать меньше масла. Не пережаривайте. Можно снять сковороду с огня чуть раньше: остаточное тепло поможет яйцам дойти до нужной кондиции уже на тарелке. О пользе и нюансах Яйца — ценный источник белка, холина, витаминов (A, D, группы B) и минералов (селен, фосфор). Однако есть моменты, о которых стоит помнить: В желтке содержится холестерин. Для большинства здоровых людей умеренное употребление не несёт риска, но при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете 2-го типа, некоторых других состояниях стоит обсудить частоту употребления с врачом. Яйца — сильный аллерген. При термической обработке на большом количестве масла и при образовании сильно зажаренной корочки в блюде могут появляться вредные соединения. Поэтому диетологи советуют использовать минимальное количество масла и избегать сильной корочки. Не до конца приготовленные яйца несут риск заражения сальмонеллёзом. Как подать Яичницу можно есть как самостоятельное блюдо, а можно дополнить гарниром, салатом из свежих овощей, ломтиком хлеба. https://rutube.ru/channel/13384504/