5 кг курицы превращаю в тушенку: сколько банок получится и сколько это стоит?

Сколько банок куриной тушенки можно получить из 5 кг курицы? И что выгоднее – целая куриная тушка или отдельные бедра и голени? В этом видео проведем практический эксперимент, покажем разделение двух куриц, приготовление тушенки и произведем точный расчет ее себестоимости. Я покажу, сколько мяса остается после разделения целой курицы, сколько получается супового набора, сколько банок тушенки можно наполнить и действительно ли домашняя куриная тушенка дешевле качественной магазинной. Ингредиенты на 3,8 кг мяса: • курица – 5 кг; • соль – 40 г; • черный молотый перец – 2 г; • лавровый лист – 8 небольших листочков; • душистый перец - 8 горошин; • черный перец горошком – 24 горошины; • кориандр – 40 горошин; • горчица в зернах – 40 горошин; • смалец – примерно по ½ чайной ложки на каждую банку. Для рецепта использую 8 пол-литровых банок. Этап 1. Разделение курицы Две курицы общим весом не более 5 кг разделяю на части. Крылья, бедра, голени и комок оставляю для тушенки, а спинки, фаланги крыльев и другие кости использую для супового набора. Этап 2. Подготовка мяса Из курицы осталось около 3,8 кг мяса. Оставляю часть кожи для дополнительного жира. Кости в голенях, бедрах и крыльях разрубаю, чтобы они были подготовлены к стерилизации. Мясо нарезаю порционными кусочками. Этап 3. Соль и специи К мясу постепенно добавляю 40 г соли и 2 г свежемолотого черного перца. Хорошо перемешиваю, чтобы специи распределились равномерно. Этап 4. Подготовка банок В каждую пол-литровую банку кладу лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, кориандр и горчицу в зернах. Этап 5. Заделка мяса Воду в банки не добавляю — куриное мясо во время приготовления выделит достаточно сока. Мясо плотно утрамбую, оставляя примерно 1,5 см до края банки. Сверху добавляю немного смальца. Этап 6. Стерилизация Тушенку можно готовить в духовке, кастрюле или автоклаве. В этом рецепте использую автоклав: 30 мин. при температуре 115 °C. Для обычных крышек перед работой с автоклавом важно учитывать требуемое давление. Этап 7. Выдержка и дегустация После приготовления тушенка должна остыть и настояться. После выдержки открываю банку и оцениваю вкус, количество сока, желе и жира. Мясо получается мягким, ароматным и разнообразным - здесь есть филе, комок, бедро и крылышки. А теперь главное – расчет. Из одной курицы весом около 2,5 кг выходит примерно 4 пол-литровые банки тушенки. Но целая курица содержит части, которые не используются для тушенки. Приблизительно 20% веса идет на суповой набор. Поэтому тушенка из целой курицы и тушенка из одних бедер или голеней имеют разную себестоимость. В то же время целая курица дает более разнообразное мясо и хороший суповый набор. А как вы считаете, что выгоднее: покупать целую курицу или отдельные бедра и голени? Какие цены на курятину в вашем городе? Напишите свое мнение в комментариях! Если видео было полезным, поставьте лайк 👍, напишите комментарий и поделитесь им с друзьями. Подписывайтесь на канал «Домашний запас», https://www.youtube.com/channel/UCEMrOb0skIWYjbjAlKfnYaw чтобы не пропустить новые рецепты домашних консервов, тушенок, заготовок на зиму и приготовление в автоклаве. Всем добра и мира! ❤️ ---------------------------------- #куринаятушенка #тушенка #домашняятушенка #автоклав #консервация #заготовкиназиму #домашниезаготовки ------------------------------------