Домашний сервелат — проще, чем кажется! Весь рецепт за 3 минуты

📋 Каталог оборудования Hobbi Smoke: http://vk.cc/cV400i 🎬 Полный ролик с подробным приготовлением — https://rutube.ru/video/13ca42f876d5afcba2331e1108ab4cb2/ 🌭 Простой и вкусный домашний сервелат — весь рецепт за 3 минуты! Показываем весь процесс приготовления домашнего сервелата: от подготовки свиной лопатки и замеса фарша до копчения, варки и готового результата. 📌 Рецепт сервелата на 1 кг мяса: Свинина, лопатка — 1 кг Нитритная соль — 17 г Сахар — 3 г Перец чёрный молотый — 2 г Кориандр — 1 г Имбирь сухой — 1 г Чеснок сухой — 1 г Фосфат — 3 г Аскорбат — 0,5 г Ледяная вода — 10% от веса мяса Коллагеновая оболочка — калибр 65 мм Важно: фарш на всех этапах перед термообработкой желательно держать холодным, не выше 14°C. Так снижается риск бульонно-жирового отёка, а структура колбасы получается плотнее и красивее. 📌 Режимы приготовления в термокамере: Отепление — 40°C в камере до 20°C в продукте Сушка — 55°C, 30 минут Контрольная сушка — 80°C, 10 минут Копчение — 80°C, 20 минут, щепа ольха Фиксация цвета — 80°C, 10 минут Варка — 80°C в камере до 72°C в продукте Контрольная варка — 75°C, 10 минут После приготовления обязательно душирование и сутки в холодильнике. На следующий день вкус и аромат становятся заметно лучше.