Как концентраты морсов используют в общепите: дозирование и восстановление

Как концентраты морсов используют в общепите: подготовка воды, точное дозирование, охлаждение, хранение вскрытой тары и санитария дозаторов. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к стакану 0:44 Подготовка воды 0:57 Дозирование 1:10 Охлаждение 1:23 Хранение и санитария 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно общепиту 2:15 Где это удобно 2:28 Главное Концентрат морса — удобная основа для кафе, столовых и кейтеринга. Он занимает мало места, долго хранится и даёт одинаковый вкус в каждой порции. Но качество напитка зависит не только от концентрата, а от каждого шага на кухне. Подготовка воды. Вода — основная часть морса. Её фильтруют от запахов и примесей и охлаждают перед смешиванием. Плохая вода испортит даже хороший концентрат. Дозирование. Концентрат разводят строго по рецептуре. Дозатор держит пропорцию и обеспечивает одинаковый вкус в каждой порции — это особенно важно при большом потоке гостей. Без дозатора используют мерную посуду. Охлаждение. Готовый морс охлаждают и держат в холоде до подачи. Объём готовят под ожидаемый поток гостей, чтобы напиток не стоял долго. Хранение и санитария. Вскрытую тару с концентратом хранят в холоде и используют в пределах срока. Дозаторы и линии регулярно моют. Что определяет качество: точность разведения, чистота воды, температура подачи и свежесть. Частые ошибки — неточное разведение, плохая вода, вскрытая тара в тепле и немытые дозаторы. Что нужно общепиту: концентрат, фильтр для воды, дозатор или мерная посуда, холодильник и порядок мойки оборудования. Пропорцию разведения указывает производитель концентрата. Где это удобно: рестораны и кафе — морс в меню со стабильным вкусом, столовые — большие объёмы и экономия места, кейтеринг — выездная работа и компактная тара. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Почему вкус морса из концентрата стабилен? Концентрат одинаков, а дозатор держит пропорцию. — Нужен ли фильтр для воды? Да, вода — основная часть напитка и влияет на вкус. — Как хранить вскрытый концентрат? В холоде и в пределах срока. — Зачем мыть дозаторы? Остатки концентрата в линиях портят вкус и санитарное состояние. Термины из ролика: Дозатор — устройство, смешивающее концентрат с водой в заданной пропорции. Разведение — смешивание концентрата с водой. Подготовка воды — очистка и охлаждение воды перед смешиванием. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru