Как сгущают обезжиренное молоко

Как сгущают обезжиренное молоко: приёмка свежего сырья, сепарирование, пастеризация с рекуперацией тепла, сгущение в плёночном вакуум-выпарном аппарате и быстрое охлаждение. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Сепарирование 0:57 Пастеризация 1:10 Сгущение 1:23 Охлаждение 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Сгущённое обезжиренное молоко — полуфабрикат для молочных продуктов и этап перед получением сухого молока. Удаление части воды уменьшает объём и упрощает перевозку и хранение. Сырьё. Используют свежее молоко без повышенной кислотности. Кислое сырьё при нагреве свёртывается и пригорает на трубах. Молоко принимают и охлаждают. Сепарирование. Сепаратор разделяет молоко на сливки и обезжиренное молоко — обрат. Сливки идут на свои продукты, обрат — на сгущение. Пастеризация. Обрат нагревают в пластинчатом пастеризаторе. Тепло горячего продукта возвращают холодному — это рекуперация, она экономит энергию. После пастеризации обрат сразу подают на выпарку. Сгущение. Молочный белок боится перегрева, поэтому используют плёночный вакуум-выпарной аппарат. Обрат стекает тонкой плёнкой по нагретым трубам, вода кипит под вакуумом при пониженной температуре, а сам нагрев длится считанные секунды. Белок не пригорает, вкус остаётся чистым. Охлаждение. Концентрат быстро охлаждают и хранят в холоде до использования. Что определяет качество: сухие вещества, кислотность, чистота вкуса без привкуса варки и цвет. Частые ошибки — кислое сырьё, перегрев, пригорание на трубах и хранение без охлаждения. Хранение и использование. Концентрат хранят в охлаждённых танках и используют в пределах срока: направляют на сушку, в нормализацию, в производство творога, йогуртов и кондитерских основ. Для каждой партии фиксируют сухие вещества и кислотность. Где применяют: молочные заводы — нормализация, творог и йогурты, кондитерка — молочные основы и начинки, сушка — сырьё для сухого молока. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Что такое обрат? Обезжиренное молоко, оставшееся после отделения сливок. — Почему используют плёночный аппарат? Тонкая плёнка нагревается секунды, и белок не пригорает. — Почему важна свежесть сырья? Кислое молоко свёртывается при нагреве. — Что такое рекуперация? Возврат тепла горячего продукта холодному в пастеризаторе. Термины из ролика: Обрат — обезжиренное молоко. Сепаратор — аппарат для отделения сливок. Плёночный выпарной аппарат — установка, где продукт стекает тонкой плёнкой по нагретым трубам. Рекуперация — возврат тепла. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru