ТАЙНА, КОТОРУЮ ОТ НАС СКРЫВАЮТ Досье №118: Рафинированное растительное масло «мертвый» жир на кухне
Мы привыкли жарить на рафинированном масле, считая его «безопасным» и «нейтральным». На самом деле процесс рафинации (очистки) превращает живой продукт в химически обработанную субстанцию, лишенную всякой пользы и таящую скрытую угрозу при нагреве. КАКИЕ ЯДЫ ВНУТРИ? Гексан (растворитель): Используется для экстракции масла из семян. Остаточные следы этого химиката практически всегда присутствуют в рафинированном продукте. Трансжиры: Появляются в масле в процессе высокотемпературной очистки (дезодорации). Они меняют структуру молекул жира на вредную, которая не перерабатывается организмом, а оседает в сосудах. Продукты окисления: При нагревании на сковороде рафинированное масло быстро окисляется, образуя свободные радикалы, которые повреждают клетки организма и провоцируют преждевременное старение. КТО И КАК СТРАДАЕТ? Взрослые: Постоянное поступление трансжиров ведет к росту «плохого» холестерина, развитию атеросклероза и болезням сердца. Дети: Использование такого масла в ежедневном рационе негативно сказывается на формировании клеточных мембран и работе мозга. Пожилые: Ускоряется износ сосудистой системы и повышается риск воспалительных процессов в организме. НА ЧТО ВЛИЯЮТ И КАК ПОНЯТЬ? Куда бьют: Сосуды (бляшки), сердце, печень, гормональный фон. Сроки: При употреблении «жареного на масле» последствия накапливаются годами: усталость, тяжесть в печени, проблемы с давлением. Как проверить: Посмотрите на бутылку — если масло «кристально прозрачное» и не имеет запаха семечек, значит, оно прошло агрессивную химическую очистку. КАК УЗНАТЬ О ЯДЕ ДО ПОКУПКИ? Маркировка: «Рафинированное дезодорированное». Это прямое указание на то, что масло подвергалось химической обработке и воздействию высоких температур при очистке. Упаковка: Пластиковая бутылка на свету — признак того, что масло уже начало окисляться еще до того, как вы его открыли. КАК ОБЕЗВРЕДИТЬ? Никак: Химический состав рафинированного масла уже необратимо изменен. Если продукт куплен, используйте его только для салатов (хотя и там оно бесполезно) и категорически никогда не используйте для жарки. ВЫХОД ИЗ ПОЛОЖЕНИЯ Замена: Для жарки используйте топленое масло (гхи) или кокосовое масло (они устойчивы к высоким температурам). Для салатов: Только нерафинированное масло холодного отжима (нерафинированное) в стеклянной таре, хранящееся в темном месте. ВЕРДИКТ ЭКСПЕРТА Рафинированное масло — это технологический продукт, лишенный всех природных свойств; его использование для термообработки — верный способ «забить» сосуды. БЫСТРАЯ ПРОВЕРКА Потрясите бутылку: если масло пенится как вода — значит, его многократно очищали. Натуральное масло холодного отжима имеет плотную, слегка маслянистую структуру и характерный осадок (естественный для качественного сырья).
Мы привыкли жарить на рафинированном масле, считая его «безопасным» и «нейтральным». На самом деле процесс рафинации (очистки) превращает живой продукт в химически обработанную субстанцию, лишенную всякой пользы и таящую скрытую угрозу при нагреве. КАКИЕ ЯДЫ ВНУТРИ? Гексан (растворитель): Используется для экстракции масла из семян. Остаточные следы этого химиката практически всегда присутствуют в рафинированном продукте. Трансжиры: Появляются в масле в процессе высокотемпературной очистки (дезодорации). Они меняют структуру молекул жира на вредную, которая не перерабатывается организмом, а оседает в сосудах. Продукты окисления: При нагревании на сковороде рафинированное масло быстро окисляется, образуя свободные радикалы, которые повреждают клетки организма и провоцируют преждевременное старение. КТО И КАК СТРАДАЕТ? Взрослые: Постоянное поступление трансжиров ведет к росту «плохого» холестерина, развитию атеросклероза и болезням сердца. Дети: Использование такого масла в ежедневном рационе негативно сказывается на формировании клеточных мембран и работе мозга. Пожилые: Ускоряется износ сосудистой системы и повышается риск воспалительных процессов в организме. НА ЧТО ВЛИЯЮТ И КАК ПОНЯТЬ? Куда бьют: Сосуды (бляшки), сердце, печень, гормональный фон. Сроки: При употреблении «жареного на масле» последствия накапливаются годами: усталость, тяжесть в печени, проблемы с давлением. Как проверить: Посмотрите на бутылку — если масло «кристально прозрачное» и не имеет запаха семечек, значит, оно прошло агрессивную химическую очистку. КАК УЗНАТЬ О ЯДЕ ДО ПОКУПКИ? Маркировка: «Рафинированное дезодорированное». Это прямое указание на то, что масло подвергалось химической обработке и воздействию высоких температур при очистке. Упаковка: Пластиковая бутылка на свету — признак того, что масло уже начало окисляться еще до того, как вы его открыли. КАК ОБЕЗВРЕДИТЬ? Никак: Химический состав рафинированного масла уже необратимо изменен. Если продукт куплен, используйте его только для салатов (хотя и там оно бесполезно) и категорически никогда не используйте для жарки. ВЫХОД ИЗ ПОЛОЖЕНИЯ Замена: Для жарки используйте топленое масло (гхи) или кокосовое масло (они устойчивы к высоким температурам). Для салатов: Только нерафинированное масло холодного отжима (нерафинированное) в стеклянной таре, хранящееся в темном месте. ВЕРДИКТ ЭКСПЕРТА Рафинированное масло — это технологический продукт, лишенный всех природных свойств; его использование для термообработки — верный способ «забить» сосуды. БЫСТРАЯ ПРОВЕРКА Потрясите бутылку: если масло пенится как вода — значит, его многократно очищали. Натуральное масло холодного отжима имеет плотную, слегка маслянистую структуру и характерный осадок (естественный для качественного сырья).