Сидродельня «Заповедник» — обзор производства | Как делают настоящий сидр. Фестиваль сидра «Лешуга».

Сидр — это не просто напиток из яблок, а целая культура, технология и история. В этом выпуске канала «Тема в сидре» мы отправляемся в Пушкинские горы, чтобы побывать на сидродельне «Заповедник» и своими глазами увидеть, как делают настоящий традиционный сидр в России. Здесь мы подробно разбираем производство сидра: от переработки яблок и работы пресса до ферментации, выдержки и розлива готового напитка. Сидродельня «Заповедник» находится в Пушкинских горах Псковской области и известна не только своим сидром, но и литературной историей этого места. Здесь проходит фестиваль сидра «Лешуга», а само производство тесно связано с местными яблоками, культурой Псковской земли и развитием российского сидроделия. Как устроено производство сидра? Какие ёмкости используют на сидродельне? Почему здесь делают ставку на нержавеющую сталь и дубовые бочки? Как работает пресс для яблок и почему производитель предпочитает пакетный пресс ленточному? Сколько яблок можно переработать за смену и сколько сидра производит сидродельня за год? Обо всём этом рассказывает Александр — основатель «Заповедника» и один из заметных представителей российского традиционного сидроделия. В этом выпуске мы покажем настоящее производство сидра изнутри: яблоки, дробилку, пресс, нержавеющие ёмкости, бочки, сусло, выдержку и розлив. Поговорим о том, почему для традиционного сидра так важны качественные яблоки и какую роль играет местный сорт яблок «лешуга». Именно это яблоко стало частью истории фестиваля «Лешуга» и самого российского сидроделия. Отдельная часть выпуска посвящена истории «Заповедника». Как бывший инвестор пивоварни пришёл к производству сидра? Почему Пушкинские горы стали местом для создания сидродельни? Как французская культура сидра повлияла на Александра? И как заброшенные яблоневые сады Псковской области помогли родиться новому производству? Также поговорим о традиционном сидре, его отличиях от напитков на основе концентратов, современной индустрии российского сидроделия и Национальной ассоциации производителей традиционного сидра. Александр расскажет, зачем была создана ассоциация, чего хотят добиться российские сидроделы и почему производство сидра может стать одним из факторов развития сельских территорий. А ещё в выпуске — фестиваль сидра «Лешуга», история его создания, атмосфера праздника, гастрономические сочетания, местные сыры и, конечно, дегустация сидра «Заповедника». Покажем, каким бывает настоящий российский сидр и почему вокруг него формируется отдельная культура. Если вам интересен сидр, производство сидра, традиционный сидр, сидроделие и российские сидродельни — обязательно досмотрите выпуск до конца. Таймкоды: 00:00 - Сидродельня «Заповедник» — производство настоящего сидра 00:57 - Александр Казаков — основатель сидродельни «Заповедник» 01:30 - Емкости для производства и брожения сидра 02:27 - Пресс для яблок — оборудование для производства сидра 03:55 - Как отжимают яблоки для производства сидра 05:25 - Ткань для отжима яблок — важная деталь производства 06:07 - Поммо из бочки — дегустация прямо на сидродельне 07:00 - Оборудование для промышленного производства сидра 08:55 - Пушкинские горы — родина сидра «Заповедник» 10:30 - Пушкин и Пушкинские горы — история места 11:32 - Сидр «Абанамат» — традиционный сидр «Заповедника» 12:48 - Как появился «Заповедник» — от пивоварни к сидру 13:46 - Как Александр пришёл к производству сидра 14:37 - Франция и первый опыт знакомства с сидром 16:09 - Первый сидр — как начиналось производство 17:40 - Сабраж сидра — открываем бутылку бокалом 18:43 - Псково-Печерский монастырь — достопримечательности Псковской области 20:05 - Монастырские сыры — гастрономия к сидру 22:13 - Ассоциация производителей традиционного сидра — НАПТС 24:18 - Фестиваль сидра «Лешуга» — история и идея фестиваля 25:15 - Почему сидроделам нужны льготы и поддержка 27:42 - Развитие сидроделия в регионах России 29:35 - Партнёры фестиваля сидра «Лешуга» 30:22 - Итоги экскурсии по сидродельне «Заповедник»