Современная пища, несмотря на удобство и доступность, содержит меньше витаминов, минералов и клетчатки, чем средневековая, из-за рафинирования и промышленной обработки. Высокий гликемический индекс рафинированных продуктов приводит к скачкам сахара в крови, ожирению и диабету. Трансжиры и дефицит полезных жиров затрудняют усвоение питательных веществ и способствуют воспалениям. В то же время средневековое питание, хотя и богаче натуральными продуктами, могло быть однообразным и не всегда сбалансированным. Оптимальный вариант — сочетание полезных традиций прошлого (ферментированные продукты, костные бульоны) с осознанным выбором современных продуктов, избегая рафинированных углеводов и добавок.
