Горбуша слабосоленая

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Засолить горбушу дома совсем несложно! Я подобрал для вас основные способы — выбирайте тот, что удобнее. Главное — правильно подготовить рыбу и соблюсти баланс специй, чтобы она получилась нежной, а не пересоленной. Подготовка рыбы Сначала разберитесь с рыбой. Если она замороженная, размораживайте постепенно — в холодильнике или при комнатной температуре. Не используйте микроволновку: так мясо потеряет структуру и станет рыхлым. После разморозки промойте тушку под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Далее удалите голову, хвост, плавники и внутренности. Разрежьте тушку вдоль позвоночника и отделите филе от костей. Мелкие косточки удобно вытащить пинцетом. Кожу можно оставить — она поможет сохранить сочность, а можно снять, если хотите более нежный вкус. Способы засолки 1. Сухой способ. Смешайте соль и сахар. Классическая пропорция: 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара на 1 кг филе (ложки без горки). Можно добавить немного свежемолотого перца, лавровый лист или другие специи по вкусу. Натрите этой смесью филе или выложите рыбу слоями в контейнер, пересыпая смесью. Между слоями можно положить лавровый лист и перец горошком. Накройте ёмкость крышкой или плёнкой и уберите в холодильник. Время зависит от толщины кусков: тонкие ломтики просолится за 4–6 часов, а целая тушка или толстые куски — за 12–24 часа. 2. Мокрый способ (в рассоле). Сначала сварите рассол: на 1 литр воды возьмите примерно 3–4 столовые ложки соли и 2–3 столовые ложки сахара. Вскипятите, дайте остыть. Залейте остывшим рассолом подготовленные куски горбуши. Можно добавить лавровый лист, перец горошком, а для пикантности — немного коньяка (он сделает текстуру плотнее и поможет лучше сохранить рыбу). Оставьте в холодильнике на сутки. 3. С маслом. Этот вариант часто делают так: сначала натирают филе смесью соли и сахара, а затем поливают растительным маслом без запаха. Масло помогает сделать текстуру плотнее, особенно если рыба чуть переморожена, и сохраняет сочность. Дальше действуйте как при сухом способе: уложите в контейнер, накройте и поставьте в холодильник. Несколько важных советов Не пересаливайте. Если положить слишком много соли, рыба получится жёсткой и «деревянной». После засолки обязательно промойте куски под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Иначе останется лишняя соль. Не используйте лимонный сок. От него горбуша теряет цвет и становится более плотной. Если хочется цитрусового аромата, добавьте немного цедры. Чтобы ускорить процесс, нарежьте филе тонкими пластинами — оно просолится быстрее. Готовую рыбу храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок — примерно до недели.