Классический бисквит

Бисквит классический вариант — он простой, а если соблюдать пару хитростей, бисквит получится пышным и нежным. Ингредиенты (на форму диаметром 18–20 см или квадратную 18×18 см) Яйца — 4 шт. (желательно комнатной температуры — так они лучше взобьются). Сахар — 120 г. Мука — 120 г (можно заменить часть муки крахмалом: 100 г муки + 20 г крахмала — это тоже добавит пышности). Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию, для аромата). Щепотка соли (опционально, помогает стабилизировать массу). Пошаговый рецепт Разогрейте духовку до 180–190 °C. Подготовьте форму. Дно застелите пергаментом. Бока не смазывайте — так тесту будет за что «зацепиться» при подъёме, и бисквит получится выше и ровнее. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбивайте миксером. Начните с малой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивайте, пока масса не станет светлой, пышной и густой — примерно как воздушный крем. Если провести по поверхности венчиком, должна остаться устойчивая бороздка, которая затянется медленно. Просейте муку (желательно 2–3 раза) — так она насытится кислородом, и бисквит выйдет более воздушным. Аккуратно введите муку в яично-сахарную массу. Добавляйте небольшими порциями и вмешивайте силиконовой лопаткой или венчиком движениями снизу вверх (складывающими). Старайтесь не выгнать весь воздух — именно он отвечает за пышность. Перемешивайте, пока не исчезнут комочки, но не дольше. Перелейте тесто в форму и слегка разровняйте поверхность лопаткой. Перед тем как поставить в духовку, слегка прокрутите форму вокруг своей оси — так тесто лучше распределится и не вздуется бугром. Выпекайте. Не открывайте дверцу духовки первые 25–30 минут — иначе бисквит может осесть. Время зависит от количества яиц: для 4 яиц — примерно 20–25 минут, для 6 яиц — 30–35 минут. Проверьте готовность. Воткните в центр деревянную шпажку или зубочистку. Она должна выйти сухой. Дополнительно можно нажать на поверхность бисквита: он должен пружинить, а не оставлять вмятин. Остудите. Достаньте форму из духовки и оставьте на 10–15 минут. Затем аккуратно пройдитесь ножом по краям, чтобы отделить корж, и переверните его (можно поставить на 4 стаканчика) — так бисквит не опадет. Дайте полностью остыть на решётке. Несколько советов, чтобы всё получилось Не перевзбивайте белки (если вы используете раздельный метод, где белки и желтки взбиваются отдельно) — пузырьки воздуха станут слишком крупными, и бисквит может опасть после выпечки. Не храните тесто долго — оно осядет, поэтому сразу ставьте форму в духовку. Дайте бисквиту «отдохнуть». После полного остывания заверните его в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов (а лучше на ночь). Так структура стабилизируется, и при разрезании корж не будет крошиться. Экспериментируйте. В классический рецепт легко добавить цедру лимона или заменить часть муки какао — получится шоколадный бисквит. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/